Com o Miselup, você controla o food cost de cada pizza ao centavo, com suas massas como base de cada ficha. E com o Mise Pro, você adiciona compras, estoque e o lucro de cada dia.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Pizza Diavola Picante
Custo / unidade: 2,95 €
2,95 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Na vibrante e competitiva hospitalidade espanhola de 2026, a ficha técnica de custos é a pedra angular para qualquer pizzaiolo que busca não só sobreviver, mas prosperar. Sem uma gestão precisa do custo de cada pizza, um estabelecimento pode perder facilmente entre 5% e 10% da sua margem de lucro anual, diluindo o esforço e a paixão dedicados a cada massa e a cada ingrediente. É o mapa financeiro que indica onde você está e para onde pode ir.
Imagine ter o controle total, em tempo real, do custo de cada ingrediente que entra nas suas pizzas. Uma ficha técnica de custos digital e viva permite ajustar preços na hora diante das flutuações do mercado, otimizar o cardápio para maximizar a rentabilidade de cada referência e tomar decisões estratégicas com base em dados concretos, não em suposições. Isso transforma a gestão da sua pizzaria, passando da intuição à precisão milimétrica na margem de cada porção.
Controle o food cost das suas pizzas com Miselup: fichas, fichas técnicas de custos e margens em dia. Gerencie também compras, estoque e resultado gerencial diário com Mise Pro.
Não importa onde você trabalhe, suas receitas e fichas técnicas acompanham você, organizadas e acessíveis em qualquer dispositivo.
Apresente suas criações com fichas profissionais que demonstram seu rigor e qualidade perante clientes ou investidores.
Calcule o custo exato de cada ingrediente e otimize suas margens de lucro em todas as suas pizzas, da Margarita à mais gourmet.
Use nossa IA para importar suas receitas manuscritas. Esqueça o papel e organize todo o seu saber-fazer em um só lugar.
Estabeleça as quantidades exatas de cada ingrediente para uma pizza de tamanho e tipo específicos. A consistência é a chave para uma ficha técnica de custos precisa.
Registre o peso em gramas ou mililitros da massa, molho, queijo, toppings e qualquer condimento. Não subestime o impacto de pequenas quantidades.
Divida o preço de compra de cada produto pela sua unidade de medida (kg, litro, unidade) para obter o custo por grama ou mililitro. Inclua o IVA se não for dedutível.
Considere a perda de peso ou volume durante a preparação (ex.: redução do molho, recortes de massa, descarte de partes não utilizáveis). Isso é crucial para um custo real.
Totalize o custo de todos os ingredientes por pizza e divida pelo preço de venda sem IVA. Esse percentual é o seu food cost, um indicador vital de rentabilidade.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: você verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Esta ficha técnica de custos mostra o custo detalhado de uma pizza Margarita clássica, uma referência para muitas pizzarias.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| ingrediente | quantidade | perda % | custo € |
| Massa de pizza (bola 250g) | 250 g | 0 % | 0,35 € |
| Tomate San Marzano triturado | 100 g | 0 % | 0,18 € |
| Mozzarella Fior di Latte | 120 g | 0 % | 0,72 € |
| Azeite de oliva extra virgem | 10 ml | 0 % | 0,05 € |
| Manjericão fresco | 2 g | 0 % | 0,03 € |
| Sal | 3 g | 0 % | 0,01 € |
| Farinha para esticar | 5 g | 0 % | 0,01 € |
| Orégano | 1 g | 0 % | 0,01 € |
Custo total
1,36 €
Food cost
22,67 %
Preço de venda sugerido
8,90 € (IVA incl.)
Margem
4,64 € por unidade
Ao alterar a quantidade de um ingrediente, o custo total da pizza e, portanto, o food cost e a margem são recalculados automaticamente de forma proporcional.
25-30 %
Food cost objetivo para pizzarias na Espanha
relatórios do setor
15 %
Aumento médio de custos de matérias-primas em 2025-2026
dados de mercado Espanha
60 %
Pizzarias que não atualizam suas fichas técnicas de custos anualmente
pesquisas do setor
8 %
Incremento de margem com gestão digital de fichas técnicas de custos
estudos de eficiência operacional
Pizzaiolo
Não considerar a perda de produto ao limpar, cortar ou cozinhar subestima o custo real e distorce o food cost.
Os preços dos ingredientes fluctuam constantemente. Uma ficha técnica de custos desatualizada leva a preços de venda incorretos e perda de margem.
Sal, azeite, especiarias... embora pareçam insignificantes, o acúmulo delas pode somar um percentual considerável ao custo total da pizza.
Cada tamanho de pizza ou tipo de massa (fina, grossa, sem glúten) tem um custo diferente. Uma ficha técnica de custos genérica não reflete a realidade da sua oferta.
Ferramentas para a sua cozinha e seus custos
Calcule o custo exato por quilo ou por bola da sua massa de pizza, considerando farinha, água, fermento, sal e azeite.
Determine o custo por litro do seu molho caseiro, incluindo tomate, especiarias e tempo de cocção, se for significativo.
A mais comum: calcula o custo de cada pizza do seu cardápio, ingrediente por ingrediente, para fixar preços de venda.
Útil para toppings extras ou pizzas personalizadas: calcula o custo de uma porção padrão de cada ingrediente (ex.: 20 g de champignon, 50 g de presunto).
Para ingredientes que você prepara internamente, como cebola caramelizada ou pesto caseiro, para depois incorporá-los às suas pizzas.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
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Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Pizzaiolo
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.