Tus recetas de café y bebidas merecen un recetario profesional. Con Miselup, organizas tus creaciones y calculas el coste exacto de cada taza.
Gratis para siempre Sin tarjeta Tu recetario en una tarde
Ficha técnica · dinámica
Latte Art Clásico
Coste / unidad: 0,83 €
0,83 €Para un barista profesional en 2026, el escandallo de costes no es un mero trámite contable, es la herramienta fundamental para la rentabilidad de cada taza. Sin un control preciso, un negocio de hostelería puede perder fácilmente entre un 5% y un 10% de su margen bruto anual, solo por desconocer el coste real de sus elaboraciones. Cada café, cada infusión, cada preparación lleva implícito un valor que, si no se calcula, se traduce en dinero que se escapa por el desagüe.
Al digitalizar y mantener vivo el escandallo, el barista transforma su recetario en una base de datos dinámica. Esto permite conocer al instante el margen de cada referencia, ajustar precios de venta al público en función de las fluctuaciones de los ingredientes y tomar decisiones estratégicas sobre qué bebidas promocionar o cómo optimizar el stock. Dejar de estimar y empezar a medir es el primer paso para maximizar la rentabilidad de cada sorbo y asegurar la viabilidad del negocio.
Optimiza el coste por taza de tus bebidas con Miselup. Crea tu recetario profesional y gestiona el food cost de tu cafetería. ¡Digitaliza tus recetas!
No importa dónde trabajes, tus recetas de café y bebidas te acompañan, organizadas y accesibles desde cualquier dispositivo.
Presenta tus creaciones con fichas profesionales que demuestran tu rigor y calidad ante clientes, gerentes o en competiciones.
Calcula el coste exacto de cada ingrediente y optimiza tus márgenes de beneficio en todas tus bebidas, desde el espresso hasta el latte art más elaborado.
Usa nuestra IA para importar tus recetas manuscritas. Olvídate del papel y organiza todo tu saber hacer en un solo lugar.
Desde el grano de café, la leche, los siropes, hasta el azúcar, la canela o el cacao en polvo. No olvides los elementos decorativos comestibles.
Utiliza balanzas de precisión para el café y siropes, y medidores para la leche. Documenta cada gramo o mililitro para una receta estándar.
Divide el precio de compra del paquete por su cantidad total. Por ejemplo, el coste por gramo de café o por mililitro de leche.
Considera la merma del café al molerlo o la leche que se queda en la jarra. Esto es crucial para un coste real por taza.
Aunque no siempre se incluyen en el escandallo puro, ten en cuenta el coste de la cápsula (si aplica), el vaso, la tapa, la servilleta y la energía de la máquina por ciclo.
Este ejemplo ilustra el coste de ingredientes para un Latte Macchiato de 350 ml, una bebida popular en cualquier cafetería de especialidad.
| Ingrediente | Cantidad | Merma | Coste |
|---|---|---|---|
| Café espresso (grano) | 18 g | 5 % | 0,36 € |
| Leche entera (fresca) | 300 ml | 2 % | 0,24 € |
| Sirope de vainilla | 10 ml | 0 % | 0,08 € |
| Azúcar blanco (sobre) | 7 g | 0 % | 0,03 € |
| Cacao en polvo (decoración) | 1 g | 0 % | 0,01 € |
| Vaso de cartón (grande) | 1 ud | 0 % | 0,12 € |
| Tapa de vaso | 1 ud | 0 % | 0,04 € |
| Servilleta | 1 ud | 0 % | 0,01 € |
Coste total
0,89 €
Food cost
29 %
PVP sugerido
3,00 € (IVA incl.)
Margen
2,11 € por unidad
Si modificas la cantidad de un ingrediente, el sistema recalculará automáticamente el coste total, el food cost y el margen, ajustando proporcionalmente los valores.
25-35 %
Food cost objetivo para bebidas de especialidad
informes del sector
15-20 %
Margen bruto promedio de un café solo
datos de mercado España
4-8 %
Pérdidas anuales por mermas no controladas en bebidas
estudios de rentabilidad en hostelería
12-18 €/kg
Precio medio del café de especialidad tostado
asociaciones de baristas España
Barista
No considerar el café que se queda en el molinillo o la leche que se desperdicia al espumarla distorsiona el coste real de la taza.
Olvidar el azúcar, las servilletas, los agitadores o los vasos de un solo uso suma y puede reducir significativamente el margen.
Los precios de los ingredientes fluctúan. No revisar y actualizar el escandallo periódicamente lleva a cálculos de rentabilidad erróneos.
Escandallar un solo tamaño y aplicar una regla de tres simple a otros tamaños ignora las economías de escala y los costes fijos por unidad.
Optimiza cada bebida que ofreces en tu cafetería.
Calcula el coste de un espresso, americano o ristretto, considerando solo el café, el agua y la posible merma.
Añade al coste del café el tipo y cantidad de leche, así como la merma por espumado y los aditivos como siropes o toppings.
Incluye el hielo, zumos, siropes y cualquier fruta o elemento decorativo que forme parte de la receta, como en un cold brew o un frappé.
Considera el coste de la bolsita o gramaje de té a granel, el agua, la rodaja de limón o el endulzante que se ofrezca.
Para tus creaciones especiales, desglosa cada ingrediente, por exótico que sea, para asegurar que su precio de venta refleje su valor.
Chefs, pasteleras, bartenders, baristas y chocolateros que cambiaron el Excel y la libreta por Miselup.
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Barista
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
Configura tu recetario en una tarde y prueba Gratis para siempre. Sin tarjeta, sin compromiso.