Organiza tus recetas, escandallos y fichas técnicas en un solo lugar. Impresiona a tus clientes con una presentación impecable y un control de costes al céntimo.
Gratis para siempre Sin tarjeta Tu recetario en una tarde
Ficha técnica · dinámica
Menú Degustación para 50 Comensales
Coste / ración: 8,06 €
403,00 €Para un chef de catering en 2026, el escandallo es la columna vertebral de la rentabilidad y el éxito de cada evento. Sin un control exhaustivo de costes, un negocio de catering puede ver cómo su margen se esfuma, perdiendo entre un 8% y un 15% de su beneficio potencial anual. Cada plato, cada ración, cada servicio no escandallado es un riesgo financiero que puede comprometer la viabilidad de la empresa y la calidad del servicio ofrecido.
Disponer de un escandallo vivo y digitalizado transforma la operativa de un chef de catering. Permite calcular al instante el coste por comensal, ajustar menús y precios según las necesidades del cliente y las fluctuaciones del mercado, y tomar decisiones estratégicas sobre proveedores y elaboraciones. Esta precisión es vital para ofrecer presupuestos competitivos, asegurar la rentabilidad de cada evento y escalar la producción sin sacrificar la calidad ni el margen de beneficio.
Optimiza tus costes y estandariza tus recetas con Miselup. Controla el food cost de tus menús de catering y escala producciones sin esfuerzo.
No importa dónde trabajes, tus recetas, escandallos y fichas técnicas son tuyos. Accede a ellos desde cualquier dispositivo y llévalos contigo a cada evento.
Ajusta automáticamente las cantidades de tus recetas para cualquier número de comensales. Olvídate de los cálculos manuales y minimiza los errores en grandes producciones.
Presenta tus propuestas a clientes con fichas técnicas profesionales y detalladas. Demuestra tu profesionalidad y transparencia en cada escandallo.
Para cada entrante, principal, guarnición y postre, lista todos los ingredientes necesarios, por pequeños que sean.
Establece gramajes y volúmenes precisos para cada ingrediente, pensando en la porción final que se servirá al comensal.
Divide el precio de compra del formato por su cantidad total para obtener el coste por gramo o mililitro.
Considera las pérdidas durante la preparación (pelado, recorte, cocción) y el desperdicio inevitable en cocina. Esto es crucial para el coste real.
Incluye el coste de envases, transporte, personal extra para el evento, alquiler de menaje, y otros gastos variables asociados a cada servicio.
Este escandallo muestra el coste de ingredientes para un plato principal de un menú de boda, escalado para 100 comensales.
| Ingrediente | Cantidad | Merma | Coste |
|---|---|---|---|
| Solomillo de ternera | 18 kg | 15 % | 360,00 € |
| Patatas baby | 10 kg | 5 % | 15,00 € |
| Espárragos verdes | 5 kg | 10 % | 20,00 € |
| Salsa de vino tinto (ingredientes) | 5 L | 0 % | 30,00 € |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 L | 0 % | 10,00 € |
| Sal y pimienta | 0,5 kg | 0 % | 2,00 € |
| Hierbas aromáticas | 0,2 kg | 0 % | 5,00 € |
| Guarnición decorativa (flores comestibles) | 0,1 kg | 0 % | 8,00 € |
Coste total
450,00 € (4,50 €/pax)
Food cost
30 %
PVP sugerido
15,00 €/pax (IVA incl.)
Margen
10,50 €/pax
Al modificar la cantidad de comensales o un ingrediente, el sistema recalculará automáticamente el coste total, el food cost y el margen por persona, ajustando proporcionalmente los valores.
25-35 %
Food cost objetivo para menús de catering
informes del sector España
10-15 %
Pérdidas por mermas no controladas en grandes volúmenes
estudios de rentabilidad en catering
20-30 %
Margen bruto promedio en eventos de catering
datos de mercado España 2025
5-10 %
Variación de precios de materia prima en un año
observatorio de precios agroalimentarios
Chef de catering
Calcular para pocas raciones y multiplicar sin considerar las economías de escala o las mermas adicionales en grandes volúmenes lleva a errores de coste.
No incluir en el escandallo el coste de envases, transporte, personal de apoyo o alquiler de material por persona subestima el coste real del servicio.
Los precios de los proveedores fluctúan constantemente. Trabajar con datos desactualizados genera presupuestos inexactos y pérdida de rentabilidad.
Un menú para un evento corporativo no tiene el mismo margen ni costes que uno para una boda. Es crucial adaptar el escandallo a cada tipo de servicio.
Asegura la rentabilidad de cada servicio que ofreces.
Detalla el coste de cada componente individual de un menú, desde el entrante hasta el postre, incluyendo guarniciones y salsas.
Agrupa los costes de todos los platos de un menú específico (ej. menú de boda, menú ejecutivo) para obtener el coste total por comensal.
Adapta los escandallos a las particularidades de cada evento, considerando si es un cóctel, un buffet o un banquete sentado, y sus costes asociados.
Calcula el coste de las bebidas (alcohol, refrescos, café) y otros extras como barras de postres o estaciones de show cooking, que suelen tener márgenes diferentes.
Aunque no es un escandallo de producto puro, es vital estimar el coste de personal, transporte, alquiler de material y otros gastos operativos por comensal o por evento.
Chefs, pasteleras, bartenders, baristas y chocolateros que cambiaron el Excel y la libreta por Miselup.
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
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Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
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Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
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Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
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Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Chef de catering
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
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