Toma el control total de tus costes y aumenta la rentabilidad de tu negocio. Miselup te ofrece las herramientas para gestionar tu food cost de forma eficiente y sin complicaciones.
Gratis para siempre Sin tarjeta Tu recetario en una tarde
Ficha técnica · dinámica
Café Latte (300 ml)
Coste / unidad: 0,92 €
0,92 €Como dueño de un negocio de hostelería, ya sea un bar, una cafetería o un hotel, el escandallo es la herramienta fundamental para entender dónde se va cada euro y cómo maximizar la rentabilidad. Sin un control exhaustivo de los costes de producción, un negocio de hostelería en España puede ver mermado su margen de beneficio hasta en un 8-10% anualmente, una cifra alarmante que compromete la viabilidad a largo plazo y la capacidad de inversión. Es la base para una gestión financiera sólida y eficiente.
Implementar un sistema de escandallos digital y en tiempo real transforma radicalmente la gestión de tu negocio. Te permite conocer el margen bruto exacto de cada producto o servicio que ofreces, desde un café hasta un menú completo o una habitación de hotel. Esta visibilidad te capacita para ajustar precios de venta de manera ágil, negociar mejor con proveedores y optimizar la oferta de tu carta o servicios, garantizando que cada venta contribuya positivamente a tus resultados finales y asegurando un crecimiento sostenido.
Optimiza el food cost y maximiza los márgenes de tu negocio de hostelería con Miselup. Controla tus recetas, escandallos y rentabilidad de forma sencilla.
Calcula con precisión el margen de beneficio de cada producto o servicio. Identifica oportunidades para mejorar la rentabilidad y ajustar tu estrategia de precios.
Crea fichas técnicas detalladas que aseguren la consistencia en la calidad y el sabor de tus elaboraciones, independientemente de quién las prepare.
Obtén una visión clara de la rentabilidad de tu negocio. Analiza el rendimiento de tus productos y toma decisiones estratégicas para un crecimiento sostenible.
Identifica todos los elementos que componen el producto o servicio que vas a escandallar. Para un café, será el café, la leche, el azúcar, la cucharilla. Para una habitación, la limpieza, amenities, energía, etc.
Mide la cantidad exacta de cada ingrediente o recurso utilizado. En hostelería es crucial ser preciso con las dosis de bebidas, el gramaje de alimentos o el tiempo de uso de recursos en servicios.
Estima el porcentaje de pérdida o desperdicio durante la preparación o el uso. Por ejemplo, en un bar, la merma por derrames o roturas. En un hotel, el desgaste de lencería o amenities no usados.
Introduce el precio de compra actual de cada componente. Para productos, el coste por gramo/ml. Para servicios, el coste por uso o por tiempo (ej. coste de lavandería por toalla, coste de energía por hora de uso).
Aunque el escandallo se centra en el coste directo, puedes añadir un pequeño porcentaje para costes indirectos como la amortización de maquinaria, el consumo de agua o incluso el tiempo de preparación del personal, para una visión más completa de la rentabilidad.
Este escandallo detalla el coste de materia prima para un café con leche estándar, un producto de alta rotación en cualquier negocio de hostelería.
| Ingrediente | Cantidad | Merma | Coste |
|---|---|---|---|
| Café molido | 8 g | 0 % | 0,08 € |
| Leche entera | 120 ml | 2 % | 0,12 € |
| Azúcar (sobre) | 7 g | 0 % | 0,02 € |
| Cucharilla desechable | 1 ud | 0 % | 0,01 € |
| Vaso de cristal (amortización) | 1 uso | 0 % | 0,03 € |
| Servilleta de papel | 1 ud | 0 % | 0,01 € |
| Agua (para cafetera) | 50 ml | 0 % | 0,00 € |
| Energía (cafetera) | 1 min | 0 % | 0,02 € |
Coste total
0,29 €
Food cost
15 %
PVP sugerido
1,93 € (IVA incl.)
Margen
1,64 € por unidad
Si ajustas la cantidad de leche, el sistema recalculará automáticamente el coste total y, por ende, el food cost y el margen, manteniendo la coherencia de tu escandallo.
20-25 %
Food cost objetivo en bares/cafeterías
informes del sector
10-15 %
Margen bruto en bebidas calientes
datos de mercado España
5 %
Pérdida media por mermas no controladas
estudios de consultoría hostelería
3-5 %
Incremento de rentabilidad con gestión de costes
informes del sector
Dueño de negocio de hostelería
Es común olvidar componentes pequeños pero recurrentes como servilletas, paletinas, azucarillos o incluso el agua y la energía consumida por máquina. Todo suma en el coste final.
Los precios de tus proveedores cambian. Si no actualizas tus escandallos, tus cálculos de rentabilidad serán erróneos y podrías estar vendiendo por debajo de tu margen deseado.
En un bar, derrames, roturas o un mal tiraje de cerveza son mermas que afectan directamente al coste. Cuantificarlas es vital para una gestión real del food cost.
Aunque el principio es el mismo, el escandallo de un café no es igual que el de una habitación de hotel. Adapta la metodología a la naturaleza de cada oferta para una mayor precisión.
Herramientas para controlar la rentabilidad de tu negocio
Calcula el coste exacto de cada café, refresco, copa o cóctel, permitiéndote fijar precios de venta competitivos y rentables.
Determina el coste de las pequeñas elaboraciones de cocina, fundamental para bares y cafeterías con oferta gastronómica complementaria.
Esencial para hoteles y cafeterías que ofrecen desayunos o menús del día, asegurando un margen adecuado en ofertas combinadas.
Aunque no es un food cost, es el escandallo del servicio de alojamiento, incluyendo costes de limpieza, amenities, energía y amortización para fijar tarifas.
Permite presupuestar con precisión eventos y servicios de catering, controlando el coste por comensal y asegurando la rentabilidad de cada encargo.
Chefs, pasteleras, bartenders, baristas y chocolateros que cambiaron el Excel y la libreta por Miselup.
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Dueño de negocio de hostelería
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
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