Con Miselup controlas el food cost de cada pizza al céntimo, con tus masas como base de cada ficha. Y con Mise Pro, añades compras, inventario y el beneficio de cada día.
Desde 19 €/mes por local Sin permanencia: cancela cuando quieras Escandallos y márgenes en una tarde
Ficha técnica · dinámica
Pizza Diavola Picante
Coste / unidad: 2,95 €
2,95 €Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
En la vibrante y competitiva hostelería española de 2026, el escandallo es la piedra angular para cualquier pizzero que busque no solo sobrevivir, sino prosperar. Sin una gestión precisa del coste de cada pizza, un establecimiento puede perder fácilmente entre un 5% y un 10% de su margen de beneficio anual, diluyendo el esfuerzo y la pasión que se ponen en cada masa y cada ingrediente. Es el mapa financiero que te indica dónde estás y hacia dónde puedes ir.
Imagina tener el control total, en tiempo real, del coste de cada ingrediente que entra en tus pizzas. Un escandallo digital y vivo te permite ajustar precios al instante frente a las fluctuaciones del mercado, optimizar tu carta para maximizar la rentabilidad de cada referencia y tomar decisiones estratégicas basadas en datos concretos, no en suposiciones. Esto transforma la gestión de tu pizzería, pasando de la intuición a la precisión milimétrica en el margen de cada porción.
Controla el food cost de tus pizzas con Miselup: fichas, escandallos y márgenes al día. Lleva también compras, stock y P&L diario con Mise Pro.
No importa dónde trabajes, tus recetas y fichas técnicas te acompañan, organizadas y accesibles desde cualquier dispositivo.
Presenta tus creaciones con fichas profesionales que demuestran tu rigor y calidad ante clientes o inversores.
Calcula el coste exacto de cada ingrediente y optimiza tus márgenes de beneficio en todas tus pizzas, desde la Margarita hasta la más gourmet.
Usa nuestra IA para importar tus recetas manuscritas. Olvídate del papel y organiza todo tu saber hacer en un solo lugar.
Establece las cantidades exactas de cada ingrediente para una pizza de tamaño y tipo específico. La consistencia es clave para un escandallo preciso.
Registra el peso en gramos o mililitros de la masa, salsa, queso, toppings y cualquier aderezo. No subestimes el impacto de pequeñas cantidades.
Divide el precio de compra de cada producto por su unidad de medida (kg, litro, unidad) para obtener el coste por gramo o mililitro. Incluye el IVA si no es deducible.
Considera la pérdida de peso o volumen durante la preparación (ej. reducción de salsa, recortes de masa, descarte de partes no utilizables). Esto es crucial para un coste real.
Totaliza el coste de todos los ingredientes por pizza y divídelo por el precio de venta sin IVA. Este porcentaje es tu food cost, un indicador vital de rentabilidad.
Introduce el coste de materia prima y el PVP: verás tu food cost, el margen y si estás en el rango objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sin IVA
—
Margen bruto por unidad vendida
—
Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
¿Quieres la versión completa? Abre la calculadora
Este escandallo muestra el coste detallado de una pizza Margarita clásica, un referente para muchas pizzerías.
| Ingrediente | Cantidad | Merma | Coste |
|---|---|---|---|
| ingrediente | cantidad | merma % | coste € |
| Masa de pizza (bola 250g) | 250 g | 0 % | 0,35 € |
| Tomate San Marzano triturado | 100 g | 0 % | 0,18 € |
| Mozzarella Fior di Latte | 120 g | 0 % | 0,72 € |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 ml | 0 % | 0,05 € |
| Albahaca fresca | 2 g | 0 % | 0,03 € |
| Sal | 3 g | 0 % | 0,01 € |
| Harina para estirar | 5 g | 0 % | 0,01 € |
| Orégano | 1 g | 0 % | 0,01 € |
Coste total
1,36 €
Food cost
22,67 %
PVP sugerido
8,90 € (IVA incl.)
Margen
4,64 € por unidad
Al cambiar la cantidad de un ingrediente, el coste total de la pizza y, por ende, el food cost y el margen, se recalculan automáticamente de forma proporcional.
25-30 %
Food cost objetivo para pizzerías en España
informes del sector
15 %
Aumento medio de costes de materias primas en 2025-2026
datos de mercado España
60 %
Pizzerías que no actualizan sus escandallos anualmente
encuestas del sector
8 %
Incremento de margen con gestión digital de escandallos
estudios de eficiencia operativa
Pizzero
No considerar la pérdida de producto al limpiar, cortar o cocinar subestima el coste real y distorsiona el food cost.
Los precios de los ingredientes fluctúan constantemente. Un escandallo desactualizado lleva a precios de venta incorrectos y pérdida de margen.
Sal, aceite, especias... aunque parezcan insignificantes, su acumulación puede sumar un porcentaje considerable al coste total de la pizza.
Cada tamaño de pizza o tipo de masa (fina, gruesa, sin gluten) tiene un coste diferente. Un escandallo genérico no refleja la realidad de tu oferta.
Herramientas para tu cocina y tus costes
Calcula el coste exacto por kilo o por bola de tu masa de pizza, considerando harina, agua, levadura, sal y aceite.
Determina el coste por litro de tu salsa casera, incluyendo tomate, especias y tiempo de cocción si es significativo.
El más común, calcula el coste de cada pizza de tu carta, ingrediente por ingrediente, para fijar precios de venta.
Útil para toppings extra o pizzas personalizadas, calcula el coste de una porción estándar de cada ingrediente (ej. 20g de champiñones, 50g de jamón).
Para ingredientes que preparas internamente, como cebolla caramelizada o pesto casero, para luego incorporarlos a tus pizzas.
Chefs, pasteleras, bartenders, baristas y chocolateros que cambiaron el Excel y la libreta por Miselup.
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
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Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
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Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
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Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Pizzero
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
Controla costes y márgenes desde el primer día y gestiona tu negocio con números reales. Desde 19 € al mes; con Mise Pro, además, compras, inventario y P&L diario.