Coste por copa de un cóctel: calcula tu rentabilidad real
Una herramienta gratuita para hosteleros y bartenders que determina el coste exacto de cada copa considerando botella, merma y extras, mostrando el porcentaje de coste sobre el precio de venta.
Copas por botella
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Coste por copa
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Pour cost
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Margen bruto por copa
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Pour cost objetivo habitual en coctelería: 18-24 % (IVA 21 % en barra).
Esta calculadora resuelve el coste de un cóctel al momento, pero para mantener vivo el escandallo de toda la carta y automatizar fichas técnicas, Miselup te ofrece la solución integral. Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
El coste por copa de un cóctel es el gasto real que supone servir una unidad, incluyendo ingredientes, merma y elementos decorativos. En hostelería, controlar este dato es crítico: muchos negocios pierden hasta un 5% de margen bruto por no calcularlo correctamente, especialmente en coctelería donde el pour cost ideal se sitúa entre el 18% y el 24%.
Con el resultado de la calculadora, puedes comparar el coste real frente al PVP y ajustar precios, gramajes o recetas. Si tu porcentaje de coste (pour cost) supera el 24%, toca renegociar con proveedores, reducir la merma o replantear el precio de venta para mantener la rentabilidad del local.
Cómo usar la calculadora
Introduce los datos de la botella
Indica el precio de compra de la botella (sin IVA) y los mililitros totales que contiene.
Añade el servicio
Especifica los mililitros servidos por copa, el porcentaje de merma habitual (derrames, evaporación) y los costes extra como hielo, garnish o pajitas.
Obtén el coste por copa y el pour cost
La herramienta calcula al instante el coste unitario de la copa y el porcentaje que representa sobre el PVP que fijes, para que decidas con datos.
Valores de referencia del sector
Pour cost en coctelería: 18% - 24%
Los locales bien gestionados mantienen el coste de los combinados entre el 18% y el 24% del precio de venta. Por encima del 25% es difícil sostener el margen operativo.
Merma estándar: 5% - 10%
Considera un 5% de pérdida por derrames o evaporación en botellas abiertas; en coctelería de alto volumen puede subir al 10%.
Coste medio de garnish y hielo: 0,10 € - 0,30 €
Los extras por copa (rodaja de cítrico, aceituna, hielo, pajita) suelen oscilar entre 10 y 30 céntimos, dependiendo de la calidad y la presentación.
Margen bruto objetivo: 70% - 80%
Con un pour cost del 20% al 24%, el margen bruto antes de impuestos se sitúa entre el 76% y el 80%, necesario para cubrir otros gastos fijos.
Preguntas frecuentes
Coste por copa de un cóctel: calcula tu rentabilidad real
¿Cómo calcular el coste por copa de un cóctel?
¿Qué pour cost es recomendable en coctelería?
¿Cómo afecta la merma al coste de una copa?
¿Cuánto cuesta el hielo por copa en un bar?
¿Cómo fijar el precio de venta de un cóctel a partir del coste?
¿Listo para dejar de perder dinero en cada plato?
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