Plantilla de ficha técnica de cocina descargable (Excel y PDF)
El primer paso para profesionalizar tu obrador, barra o cocina sin gastar un euro. Una guía completa + plantilla para rellenar a mano o en digital.
Descarga la plantilla gratis
1 archivo .xlsx · 3 hojas: Ficha técnica con coste y escalado, Alérgenos (los 14 de la UE) y Portada con guía · 11 KB
Cuando quieras que tus fichas calculen el coste real solas y los alérgenos se actualicen automáticamente, Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
Una ficha técnica de cocina es el DNI de cada elaboración. Mucho más que una receta: detalla ingredientes, cantidades exactas, coste por ración, alérgenos, utensilios y pasos de elaboración. En pastelería, panadería, coctelería o cocina salada, es la herramienta que separa la intuición del control real del negocio.
Una buena ficha técnica incluye el nombre del plato, número de raciones, lista de ingredientes con merma y precio por unidad, coste total y por ración, alérgenos destacados, utillaje necesario, procedimiento paso a paso y una foto del resultado final. Con esta información dominas tu escandallo, evitas errores en sala y cocinas siempre con el mismo estándar.
Cómo rellenar la plantilla y hacer la ficha técnica de un plato paso a paso
1. Define el plato y las raciones
Elige un nombre descriptivo y fija el número de raciones que salen de la receta. En coctelería, indica si es una copa o jarra; en panadería, las piezas totales. Este dato es clave para que el coste por ración sea exacto.
2. Lista los ingredientes con precisión
Apunta cada ingrediente, la cantidad bruta (tal cual entra en la mesa de trabajo) y la unidad de compra (kg, l, ud.). No olvides especias, aceite de fritura o decoraciones: los pequeños costes suman.
3. Calcula el coste real de cada ingrediente
Anota el precio de compra y aplica el porcentaje de merma (pieles, huesos, evaporación). Divide el precio entre la cantidad útil para obtener el coste real. En la plantilla tienes columnas guía para no perderte.
4. Marca los alérgenos obligatorios
Revisa los 14 alérgenos de declaración obligatoria y señala los presentes en cada ingrediente. Esto te protege legalmente y agiliza la consulta en sala, ya sea en barra de barista, pastelería o restaurante.
5. Describe el procedimiento y añade foto
Redacta los pasos de forma clara y ordenada. Incluye tiempos de cocción, temperaturas y utillaje. Una foto del plato terminado ayuda al equipo a mantener la presentación y sirve como referencia visual para la carta digital.
Por qué miles de hosteleros empiezan con una plantilla de ficha técnica
Ahorra hasta un 15% en costes ocultos
Al detallar mermas y cantidades reales, detectas fugas de materia prima que la intuición no ve. Cada gramo cuenta en panadería, coctelería y cocina.
Estandariza recetas sin depender de una sola persona
Con la ficha técnica cualquier miembro del equipo reproduce el plato igual. Ideal para cadenas de cafeterías, obradores con varios turnos o barras de cócteles.
Facilita la gestión de alérgenos en sala
Tener los alérgenos documentados evita sustos y mejora la confianza del cliente. La plantilla incluye un apartado visual para consulta rápida.
Escala raciones en segundos (sin rehacer cuentas)
Nuestra plantilla incluye una hoja de escalado: cambias el número de comensales y las cantidades se ajustan solas. Perfecto para banquetes, eventos o simplemente para ajustar la producción diaria.
Preguntas frecuentes
Plantilla de ficha técnica de cocina descargable (Excel y PDF)
¿Qué es exactamente una ficha técnica de cocina?
¿Qué debe incluir una ficha técnica de alimentos completa?
¿Cuál es la diferencia entre una ficha técnica y un escandallo?
¿En qué formato puedo descargar la plantilla de ficha técnica de cocina?
¿Cómo se calcula el coste real de un plato en la plantilla?
¿Cómo automatiza Miselup lo que hago con la plantilla gratuita?
¿Listo para dejar de perder dinero en cada plato?
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