Calcular el precio de venta de un plato en segundos
Calcula el PVP recomendado de cualquier receta partiendo del coste por ración y el porcentaje de food cost objetivo, con IVA, margen y multiplicador equivalentes. Pensada para hosteleros que quieren rentabilizar cada plato sin errores.
PVP recomendado en carta
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PVP sin IVA
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Margen bruto
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Multiplicador equivalente: —
Truco rápido: food cost 33 % ≈ multiplicar el coste ×3.
Esta calculadora te da el precio exacto de un plato; con Miselup mantienes vivo el escandallo de toda la carta y controlas la rentabilidad en tiempo real. Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Calcular el precio de venta de un plato es la operación más repetida —y peor ejecutada— en hostelería. Consiste en fijar un PVP que cubra el coste de la materia prima, los gastos generales y el margen deseado, respetando el food cost objetivo (normalmente entre el 25 % y el 35 %). Un error de 50 céntimos por menú puede suponer más de 3.000 € de margen perdido al año en un negocio con 50 servicios diarios.
El cálculo te devuelve un PVP sin IVA y otro con el 10 % de IVA incluido (el tipo más habitual en restauración), además del margen bruto en euros y el multiplicador equivalente. Con esos datos decides si el plato es viable comercialmente, si necesitas ajustar la receta o si el precio encaja en el ticket medio de tu local. No es solo un número: es una decisión estratégica que protege la cuenta de resultados.
Cómo usar la calculadora
1. Introduce el coste real por ración
Añade el coste de todos los ingredientes de una ración, incluyendo mermas, aceite y guarniciones. Si aún no lo tienes escandallado, parte de un dato realista.
2. Define tu food cost objetivo
Indica el porcentaje de coste de materia prima sobre el precio de venta que quieres conseguir. La mayoría de negocios rentables se mueven entre el 28 % y el 32 %.
3. Analiza los resultados al instante
Obtendrás el PVP sin IVA, el PVP final con IVA del 10 %, el margen bruto por plato y el multiplicador equivalente, listo para aplicar o contrastar.
Valores de referencia del sector
Food cost ideal: 25-35 %
Por debajo del 25 % puede significar que el plato se percibe caro para la calidad ofrecida; por encima del 35 %, apenas deja margen para cubrir personal, alquiler y otros gastos.
Pour cost en bebidas: 18-24 %
Para vinos y destilados, un pour cost controlado entre el 18 % y el 24 % permite mantener la rentabilidad de la bodega sin inflar los precios de la carta líquida.
Multiplicador habitual: 3,0 - 3,7
En cocina tradicional se suele aplicar un factor entre 3,0 y 3,5 sobre el coste de la materia prima. Este multiplicador equivale a un food cost entre el 28 % y el 33 % aproximadamente.
IVA en restauración: 10 %
El tipo general del IVA en hostelería en España es el 10 %, salvo en bebidas alcohólicas de alta graduación (21 %). Nuestra calculadora aplica el 10 % por defecto.
Preguntas frecuentes
Calcular el precio de venta de un plato en segundos
¿Cómo calcular el precio de venta de un plato de comida?
¿Qué porcentaje de ganancia debe tener un plato de comida?
¿Cómo se saca el food cost de un plato?
¿Cuál es el food cost ideal en hostelería?
¿Cómo se calcula el margen bruto de un plato?
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