Guía paso a paso para tu APPCC de hostelería sin papeles
La suite de autocontrol sanitario que te quita el miedo a la inspección. Controla temperaturas, caducidades, lotes y alérgenos desde el móvil, sin sensores.
Gratis para siempre Sin tarjeta Tu recetario en una tarde
El sistema APPCC de Miselup, por dentro
Capturas reales del panel — sin maquetas. Así de claro se ve cada paso en tu día a día.
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Registra la temperatura desde el móvil
Eliges el equipo, tecleas la °C y el semáforo te dice al instante si está en rango.
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Controla las próximas caducidades (FEFO)
El panel te avisa de lo que caduca antes y consume por FEFO automáticamente.
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Trazabilidad inversa del lote
De un lote ves su origen y a qué platos y días fue a parar, en un clic.
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Etiqueta con alérgenos calculados
Código de lote, caducidad y los 14 alérgenos, listos para imprimir.
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Informe APPCC y export para sanidad
Historial filtrable por equipo y fechas, exportable a PDF o CSV.
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es obligatorio por ley, pero llevarlo en papel o en hojas de cálculo es un quebradero de cabeza: registros que se pierden, errores al copiar temperaturas, caducidades que se pasan y un estrés enorme cuando llega la inspección de sanidad.
En Miselup lo hemos simplificado: una suite digital, pensada para el día a día de la cocina, que funciona 100% desde el móvil, sin sensores ni hardware. Registras, controlas y generas el informe APPCC en minutos, mientras el sistema se integra con tu inventario y producción para que los lotes y alérgenos se calculen solos.
Tu APPCC, sin papeles y sin estrés
Registro APPCC digital sin sensores: control de temperaturas, trazabilidad de lotes, caducidades FEFO y etiquetas de alérgenos. Cumple 852/2004 y 1169/2011.
Registros sin papel
Olvídate de las hojas de nevera. Con el móvil, cada lectura de temperatura queda guardada con fecha, hora y acción correctiva si se sale de rango.
Trazabilidad de un vistazo
Cada lote tiene su historia: origen, caducidad, qué platos lo usaron y cuándo. Si hay una alerta alimentaria, localizas el problema en segundos.
Alérgenos siempre al día
Las etiquetas se imprimen con los 14 alérgenos calculados automáticamente a partir de tus recetas y sub-recetas. Cumples el 1169/2011 sin esfuerzo.
Papel y Excel vs. Miselup
Esto es lo que cambia cuando digitalizas tu APPCC con una herramienta hecha para cocinas reales.
| Tarea | Con papel o Excel | Con Miselup |
|---|---|---|
| Registro de temperaturas | Apuntas en una tabla, se moja, se pierde. El cálculo de desviaciones es manual. | Registras desde el móvil, el semáforo te avisa al instante y la acción correctiva se documenta sola. |
| Control de caducidades | Revisas neveras a ojo. El FIFO no evita que caduque lo que entró después pero caduca antes. | El sistema aplica FEFO automáticamente: consume primero el lote que caduca antes, no el que entró primero. |
| Trazabilidad de lotes | Buscas albaranes en archivadores. Si hay una alerta, no sabes qué platos llevaban ese lote. | Cada lote muestra su origen y destino: compras, producción, platos servidos. Trazabilidad inversa en un clic. |
| Etiquetas con alérgenos | Escribes a mano los alérgenos, con riesgo de error. Las sub-recetas complican el cálculo. | Imprimes etiquetas con todos los alérgenos calculados automáticamente, incluyendo composiciones anidadas. |
| Informe para la inspección | Juntas papeles, los escaneas o pasas a Excel. Nervios si falta algo. | Exportas el historial completo en PDF o CSV, filtrado por equipo y fechas. Listo para enseñar. |
Cómo funciona la suite, paso a paso
En cinco gestos diarios tienes tu autocontrol sanitario al día.
1) Registra las temperaturas
Abre la app, selecciona la cámara o nevera, teclea la temperatura. El semáforo te indica si está en rango y, si no, rellenas la acción correctiva. Todo queda registrado con fecha y hora.
2) Controla caducidades con FEFO
El sistema te avisa de los productos que caducan pronto. Al consumir un lote, descuenta automáticamente el que caduca antes (FEFO), no el que entró primero. Así reduces el desperdicio.
3) Rastrea tus lotes
Cada lote se crea solo al recibir una compra o al producir. Desde su ficha ves su origen, su caducidad y a qué platos o elaboraciones ha ido a parar. Trazabilidad completa hacia atrás y hacia delante.
4) Imprime etiquetas con alérgenos
Genera etiquetas para tus envases con el código de lote, caducidad, fecha de envasado y los 14 alérgenos calculados automáticamente a partir de la receta completa.
5) Exporta el informe APPCC
Cuando necesites el histórico para sanidad, filtras por equipo, estado o fechas y exportas un PDF o CSV profesional. Sin sustos.
La suite, en el día a día
Suite APPCC y trazabilidad
852/2004
Reglamento APPCC
CE
1169/2011
Alérgenos obligatorios
UE
14
Alérgenos a declarar
UE
Preguntas frecuentes
Suite APPCC y trazabilidad
¿Es obligatorio el APPCC para mi bar o restaurante?
¿Cada cuánto hay que registrar las temperaturas?
¿Qué me puede pedir el inspector de sanidad?
¿Qué diferencia hay entre FIFO y FEFO?
¿Qué debe llevar la etiqueta de un envase?
¿Qué es un PCC en el APPCC?
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
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