Cocinar con números, mejor cada día
Buenas prácticas, plantillas y aprendizajes para escandallar, controlar el food cost y profesionalizar el recetario de tu negocio.
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Mermas Food cost Escandallos RentabilidadPeso bruto y peso neto en cocina: guía con fórmula y ejemplo
Diferencia entre peso bruto y peso neto en cocina: calcula la merma y descubre el coste real de tus platos con un ejemplo trabajado en euros.
John Guerrero 10 min de lectura Leer artículo -
Escandallo BarEscandallo para bar de tapas: tapa, media y ración
Cómo hacer el escandallo de un bar de tapas: el mismo plato en tapa, media y ración con food cost distinto y la bebida que sostiene el margen.
John Guerrero 10 min de lectura Leer artículo -
Escandallo CafeteríaCostes de receta para cafetería: guía práctica
Calcula los costes de receta para cafetería: dosis de café, leche, take-away y tabla vs bollería. Miselup recalcula tu escandallo en segundos.
John Guerrero 12 min de lectura Leer artículo -
Escandallo CateringEscandallo para catering y eventos: coste por comensal
Cómo calcular el escandallo para catering y eventos: coste por comensal, escalado de recetas y márgenes. Con ejemplo de menú de boda.
John Guerrero 15 min de lectura Leer artículo -
Escandallo PasteleríaEscandallo para pastelería y obrador: costes de receta
Escandallo para pastelería y obrador: coste por lote y por pieza, mermas de horneado y bases anidadas, con tabla de croissants y ejemplo real.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
Escandallo Ficha técnicaDiferencia entre escandallo y ficha técnica de cocina
Diferencia entre escandallo y ficha técnica de cocina. Tabla comparativa y ejemplo de risotto. Miselup unifica ambos y recalcula costes al instante.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
Escandallo RecetasElaboración intermedia vs final: sub-recetas y costes
Descubre qué son las elaboraciones intermedias y finales, cómo anidar sub-recetas y controlar costes en tus escandallos con Miselup.
John Guerrero 11 min de lectura Leer artículo -
Escandallo DeliveryEscandallo para food truck y dark kitchen: márgenes reales
El escandallo clásico ignora costes clave en food truck y dark kitchen. Aprende a repreciar para delivery y recalcula márgenes por canal con Miselup.
John Guerrero 12 min de lectura Leer artículo -
Escandallo Food costQué es el escandallo dinámico y por qué tu Excel ya no sirve
Descubre qué es el escandallo dinámico y cómo evita que tus recetas mientan al subir los precios de compra. Ejemplo real con salsa boloñesa.
John Guerrero 14 min de lectura Leer artículo -
Coste de personal Rentabilidad Prime cost P&L diario Gestión de hosteleríaCoste de personal en hostelería: ratios, prime cost y control diario
Qué porcentaje de ventas debe suponer el personal en hostelería, cómo calcular el prime cost y cómo vigilarlo a diario en tu P&L. Con ejemplo real de bistró.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
KPIs Rentabilidad Gestión de restaurantes Indicadores P&L diarioKPIs de un restaurante: guía completa de indicadores clave para medir tu negocio
Descubre los KPIs de un restaurante clave: food cost, ticket medio, rotación. Aprende a medirlos a diario con un P&L para mejorar tu rentabilidad.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
Food cost Rentabilidad Escandallo Gestión de restaurantesFood cost: qué es y cómo calcularlo (las 2 fórmulas que debes dominar)
Qué es el food cost y cómo calcularlo con las 2 fórmulas: por plato (teórico) y del período (real), con ejemplos, % ideal por tipo de negocio y cómo bajarlo.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
Rentabilidad P&L Punto de equilibrio Food cost EscandalloMi escandallo cuadra pero pierdo dinero: las 3 brechas hacia la rentabilidad
Tu escandallo cuadra y el food cost teórico da 30%, pero a fin de mes no hay beneficio. Te explico las 3 brechas entre un buen escandallo y un P&L rentable.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
Coctelería Pour cost Escandallo Bar Precio de cartaEscandallo de un cóctel: cómo calcular el coste por copa
Cómo calcular el coste por copa de tus cócteles paso a paso: ejemplo de gin tonic, pour cost ideal y PVP. Lo que el escandallo de barra suele olvidar.
John Guerrero 15 min de lectura Leer artículo -
Food cost PVP Precio de carta Ingeniería de menúCómo fijar el precio de un plato: tu coste pone el suelo, el mercado pone el precio
Cómo fijar el precio de un plato: del coste al PVP con food cost objetivo, markup vs margen e IVA. El precio final lo pone el mercado, no solo tu coste.
John Guerrero 23 min de lectura Leer artículo -
Food cost Pizza Escandallo Precio de carta¿Cuánto cuesta hacer una pizza? Coste real y escandallo (2026)
¿Cuánto cuesta hacer una pizza? Una margarita cuesta ~1,50 € de materia prima en pizzería. Escandallo ingrediente a ingrediente, food cost %, IVA 10% y cómo fijar el PVP de carta.
John Guerrero 13 min de lectura Leer artículo -
Fichas técnicas Escandallo Food cost Alérgenos EstandarizaciónFicha técnica de cocina: qué es, qué debe contener y cómo hacerla (con modelos y plantilla gratis)
Qué es una ficha técnica de cocina, qué debe contener y cómo hacerla paso a paso: ejemplo real con escandallo, los 14 alérgenos y modelos para descargar gratis.
John Guerrero 19 min de lectura Leer artículo -
Rentabilidad Facturación de restaurante Beneficio neto P&L diario Gestión de hosteleríaCuánto gana de verdad un restaurante en España (2026): facturación media vs. lo que se lleva el dueño
Cuánto factura y cuánto gana de verdad un restaurante en España: medias por tipo, lo que se lleva el dueño (3-8%) y por qué facturar no es ganar.
John Guerrero 14 min de lectura Leer artículo -
Punto de equilibrio Umbral de rentabilidad Rentabilidad Food cost P&L diarioCómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante (con fórmula y ejemplo resuelto)
Calcula el punto de equilibrio de tu restaurante paso a paso: fórmula en euros y en cubiertos al día, con ejemplo resuelto y calculadora gratuita.
John Guerrero 19 min de lectura Leer artículo -
Costes de restaurante Rentabilidad Cuenta de explotación Prime cost P&L diarioCostes de un restaurante: estructura completa, porcentajes objetivo y ejemplo de cuenta de explotación
Estructura de costes de un restaurante: cada partida con su porcentaje objetivo sobre ventas, tabla resumen y un ejemplo de cuenta de explotación que cuadra.
John Guerrero 19 min de lectura Leer artículo -
Escandallo Food cost Fichas técnicas PVP RentabilidadCómo hacer un escandallo de un plato paso a paso (con ejemplo real y plantilla)
Aprende a hacer el escandallo de un plato paso a paso: merma, coste por ración, food cost % y PVP, con un ejemplo real resuelto y plantilla gratis.
John Guerrero 17 min de lectura Leer artículo -
Recetario EstandarizaciónFormato de receta de cocina: estructura profesional y plantilla gratis
La estructura profesional de una receta de cocina: partes, orden y errores comunes, con plantilla de ficha técnica gratis para estandarizar tu recetario.
John Guerrero 11 min de lectura Leer artículo -
Recetario Fichas técnicasRecetario de cocina profesional: qué es, cómo crearlo y ventajas
Qué es un recetario de cocina profesional, por qué es clave en hostelería y cómo crear el tuyo paso a paso. Con ejemplo, papel vs digital y FAQ.
John Guerrero 11 min de lectura Leer artículo -
Food cost InventarioFood Cost Teórico vs Real: Por Qué No Cuadran y Cómo Cerrarlos
Descubre por qué tu food cost teórico y real nunca cuadran. Analizamos las 7 fugas que los separan y cómo cerrar la desviación con inventarios periódicos. ¡Reduce pérdidas ya!
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Rentabilidad CartaIngeniería de menús: la matriz para saber qué platos rentan
Aplica la ingeniería de menús con la matriz popularidad×margen. Descubre qué platos son estrellas, puzzles, caballos de batalla o perros y optimiza tu carta para ganar más.
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Mermas Food cost EscandallosTabla de mermas en cocina: porcentajes por producto y cómo aplicarlos al escandallo
Tabla de mermas habituales: % de merma de pescados, carnes, verduras y frutas, el coste real por kg tras la merma y cómo aplicarla a tu escandallo.
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