Calculadora de food cost: calcula el porcentaje de coste de tus platos
Herramienta gratuita para hosteleros y restaurantes. Introduce el coste de materia prima y el precio de carta (la calculadora descuenta el IVA por ti), y obtén al instante el food cost % con un semáforo visual que te indica si estás dentro del margen recomendado del 25-35%.
Food cost
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PVP sin IVA
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Margen bruto por plato
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Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
Esta calculadora resuelve el food cost de un plato; con Miselup mantienes vivo el escandallo de toda la carta, actualizando costes y precios automáticamente. Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
El food cost, o porcentaje de coste de los alimentos, es el indicador que mide la relación entre lo que te cuesta elaborar un plato y el precio al que lo vendes. En hostelería, mantenerlo entre el 25% y el 35% es clave para asegurar la rentabilidad: según datos del sector, un punto de desviación puede suponer miles de euros de pérdida al año. Calcularlo correctamente te permite fijar precios que cubran costes y generen beneficio.
El resultado de la calculadora de food cost es un porcentaje. Si está por debajo del 25%, tu margen es muy alto pero podrías estar perdiendo ventas por precios elevados; si supera el 35%, el plato apenas deja beneficio y debes revisar proveedores, receta o precio. Con esta herramienta tomas decisiones rápidas: ajustar el PVP, cambiar ingredientes o eliminar platos no rentables de la carta.
Cómo usar la calculadora
1. Introduce los datos del plato
Escribe el coste total de los ingredientes y el precio de venta en carta (IVA incluido) del plato que quieras analizar: la calculadora descuenta el IVA por ti.
2. Obtén el food cost al instante
La calculadora divide el coste entre el precio de venta y lo multiplica por 100 para darte el porcentaje exacto, comparándolo con el rango recomendado.
3. Actúa según el semáforo
Verde: food cost entre 25-35%, rentable. Amarillo: rozando los límites, vigila. Rojo: fuera de rango, revisa costes o sube el precio.
Valores de referencia del sector
Food cost ideal: 25-35%
Es el margen que permite cubrir otros gastos (personal, alquiler) y obtener un beneficio neto del 10-20%.
Food cost en alta cocina: 30-40%
En restaurantes de alta gama, el uso de ingredientes premium eleva el porcentaje, compensado con un ticket medio más alto.
Pour cost (bebidas): 18-24%
Para bares y coctelerías, el coste de las bebidas debe ser inferior al de la comida, ya que el margen de beneficio suele ser mayor.
Coste total de materia prima: 28-35% sobre ventas
Incluyendo comida y bebida, la suma de todos los costes de producto no debería superar el 35% de los ingresos totales.
Preguntas frecuentes
Calculadora de food cost: calcula el porcentaje de coste de tus platos
¿Cómo se calcula el food cost de un plato?
¿Cuál es el porcentaje de food cost ideal para un restaurante?
¿Cómo puedo reducir el food cost sin bajar la calidad?
¿Qué diferencia hay entre food cost y escandallo?
¿Existe una calculadora de food cost en Excel?
¿Listo para dejar de perder dinero en cada plato?
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