Guía completa de alérgenos para cartas de restaurante
Todo lo que necesitas para cumplir con la normativa de información alergénica y ofrecer la máxima seguridad a tus clientes. Al final, llévate una plantilla de carta de alérgenos lista para usar.
Descarga la plantilla gratis
1 archivo .xlsx · 2 hojas: Carta de alérgenos (matriz platos × 14 alérgenos UE) y Portada con guía · 9 KB
Esta plantilla te da hoy el impulso para cumplir; con Miselup los alérgenos se declaran solos en cada ficha y nunca más tendrás que actualizarlos a mano. Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
La carta de alérgenos es un documento obligatorio en hostelería donde se detallan los 14 alérgenos de declaración obligatoria presentes en cada plato. Esta exigencia nace del Reglamento (UE) 1169/2011, transpuesto al ordenamiento español mediante el Real Decreto 126/2015, y afecta a todos los establecimientos que sirven alimentos sin envasar, desde bares y restaurantes hasta comedores escolares. No es una opción: no informar o hacerlo de forma incorrecta puede acarrear sanciones que oscilan entre los 5.000 y los 600.000 euros, además del posible cierre del local. Tener una carta de alérgenos actualizada no solo te protege legalmente, sino que fideliza a un perfil de cliente cada vez más exigente y consciente.
Para facilitarte el primer paso, hemos creado una plantilla descargable de carta de alérgenos en Excel. Es una matriz de doble entrada que cruza cada uno de tus platos con los 14 alérgenos, permitiéndote rellenarla manualmente e imprimirla o compartirla vía QR. Es la solución más rápida para empezar hoy mismo. Eso sí, como archivo estático, cada vez que cambies un plato o un proveedor de ingredientes tendrás que acordarte de actualizarla a mano. Aquí es donde Miselup marca la diferencia: al definir las fichas técnicas de tus platos en nuestro software de escandallos, los alérgenos se declaran solos a partir de los ingredientes. El resultado es una carta de alérgenos viva y siempre actualizada, sin riesgo de errores humanos ni de multas por desactualización.
Cómo montar tu carta de alérgenos en 3 pasos
1. Haz el listado completo de tus platos e ingredientes
Revisa todos los platos de tu carta, incluyendo salsas, guarniciones y opciones fuera de menú, y desglosa cada ingrediente para identificar los alérgenos presentes de forma directa o por contaminación cruzada.
2. Declara cada alérgeno en la matriz de tu plantilla
Con ayuda de la tabla descargable, marca con una X o un icono cada uno de los 14 alérgenos cuando aplique a un plato. Asegúrate de cubrir también las frituras, caldos y harinas compartidas.
3. Publica la carta y forma a tu equipo
Coloca la carta de alérgenos en un lugar visible del local o súbela como PDF escaneable vía código QR. Explica a todo tu personal cómo consultarla y qué responder ante preguntas de clientes alérgicos.
Las claves de una carta de alérgenos que cumple
Los 14 alérgenos obligatorios
Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Deben declararse incluso si el ingrediente se usó como aditivo o coadyuvante.
Contaminación cruzada
No basta con listar los ingredientes intencionados. Debes evaluar y declarar el riesgo de que un alérgeno llegue a un plato por contacto con superficies, aceites de fritura, harinas en suspensión o utensilios compartidos en cocina.
Soporte físico o QR
La normativa obliga a poner la información a disposición del cliente de forma clara y accesible. Puede ser una cartulina plastificada, un libro de fichas sobre la barra o un PDF vinculado a un código QR visible en la mesa o en la propia carta de platos.
Formación del personal
De nada sirve la carta si el camarero no sabe dónde está o cómo interpretarla. Todo el equipo de sala debe recibir formación básica sobre alérgenos y saber transmitir seguridad y precisión al cliente que pregunta.
Preguntas frecuentes
Guía completa de alérgenos para cartas de restaurante
¿Es obligatorio tener una carta de alérgenos en un restaurante?
¿Qué sanciones hay por no informar de los alérgenos?
¿Vale con un código QR para la carta de alérgenos?
¿Cómo se evita la contaminación cruzada de alérgenos?
¿Miselup declara los alérgenos automáticamente?
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