Tu pasión por el chocolate merece una gestión impecable. Con Miselup, tus escandallos de bombones son exactos y tu recetario, tu mayor activo profesional.
Gratis para siempre Sin tarjeta Tu recetario en una tarde
Ficha técnica · dinámica
Bombón de Ganache de Frambuesa (100 unidades)
Coste / unidad: 0,11 €
10,96 €El escandallo en el mundo del chocolate es la clave para desentrañar la rentabilidad de cada bombón, tableta o figura que creas. Sin un control preciso, un chocolatero español podría estar perdiendo entre un 15% y un 25% de su margen, especialmente con la fluctuación de precios del cacao. Imagina elaborar una caja de bombones de autor sin conocer el coste exacto de cada cobertura, relleno o decoración; es como trabajar a ciegas, comprometiendo la viabilidad de tu negocio en un mercado gourmet exigente.
Tener el escandallo digitalizado y actualizado transforma por completo la gestión de tu obrador. Te permite conocer al instante el margen real de cada referencia, desde un bombón de praliné hasta una tableta con inclusiones exóticas, facilitando decisiones estratégicas sobre precios, promociones o la introducción de nuevas creaciones. Ya no se trata solo de crear arte comestible, sino de asegurar que cada pieza contribuya positivamente a la salud financiera de tu chocolatería en 2026.
Chocolatero, optimiza tus costes con el escandallo de bombones preciso y organiza tus recetas de chocolate. Miselup te ofrece un recetario profesional y portable.
Tus fórmulas secretas de bombones, trufas y tabletas, organizadas y seguras, te acompañan en cada proyecto, sin importar tu ubicación.
Calcula el coste real de cada bombón, tableta o praliné, optimizando tus precios y asegurando la rentabilidad de tu chocolatería artesana.
Presenta tus creaciones de chocolate con fichas técnicas profesionales, que reflejan la calidad y el mimo en cada pieza, impresionando a clientes y colaboradores.
Lista todos los componentes: tipos de chocolate (cobertura, relleno), nata, mantequilla, frutos secos, licores, esencias, colorantes, decoraciones, etc. Sé exhaustivo, cada gramo cuenta.
Utiliza una balanza de precisión para medir cada ingrediente en gramos o mililitros. En chocolatería, la exactitud es fundamental para la calidad y el coste.
Considera la merma por manipulación, atemperado o residuos. Por ejemplo, el chocolate puede tener una pequeña merma por adherencia al molde o utensilios, y los frutos secos al tostarlos o trocearlos.
Divide el coste total de compra por el peso o volumen del ingrediente. Si compras un kilo de chocolate de origen por 25€, el coste por gramo es de 0,025€.
Totaliza el coste de todos los ingredientes del bombón. Para una visión más completa, puedes prorratear el coste del packaging, la energía del atemperador o la mano de obra por lote de producción.
Este escandallo detalla el coste de materia prima para un bombón de praliné de avellana, una elaboración clásica que requiere precisión. Observa la importancia de cada gramo de chocolate y avellana.
| Ingrediente | Cantidad | Merma | Coste |
|---|---|---|---|
| Ingrediente | Cantidad | Merma % | Coste € |
| Chocolate con leche 40% | 8 g | 2 % | 0,20 € |
| Chocolate negro 70% | 2 g | 2 % | 0,06 € |
| Praliné de avellana | 5 g | 0 % | 0,15 € |
| Nata 35% MG | 1 g | 0 % | 0,01 € |
| Mantequilla | 0.5 g | 0 % | 0,005 € |
| Avellana tostada (decoración) | 0.2 g | 5 % | 0,01 € |
| Manteca de cacao (pintado) | 0.1 g | 10 % | 0,003 € |
| Caja 1 ud (prorrateo) | 1 ud | 0 % | 0,10 € |
Coste total
0,53 €
Food cost
15 %
PVP sugerido
3,53 € (IVA incl.)
Margen
2,99 € por unidad
Al ajustar la cantidad de cualquier ingrediente, el sistema recalculará automáticamente el coste del bombón, su food cost y el margen, permitiéndote optimizar tu receta al instante.
15-22 %
Food Cost objetivo para chocolatería artesanal en España
informes del sector
18 %
Incremento medio del precio del cacao en los últimos 2 años
datos de mercado España
40 €/h
Coste medio de mano de obra especializada en chocolatería (incl. cargas)
estudios laborales sectoriales
25 %
Pérdida de beneficio por no controlar mermas en atemperado
consultoras gastronómicas
Chocolatero
El atemperado, el manejo y la adherencia a moldes generan mermas que, aunque parezcan pequeñas, suman y encarecen el producto final si no se contabilizan.
El precio del cacao es volátil. No revisar y ajustar periódicamente el coste de tus chocolates puede llevar a vender por debajo del margen deseado o incluso a pérdidas.
Colorantes, esencias, alcoholes para pincelar o incluso el coste prorrateado de los moldes si son de vida útil limitada, deben ser considerados para un escandallo preciso.
Variaciones en las cantidades de los rellenos o coberturas entre lotes no solo afectan la calidad, sino que impiden un cálculo de costes consistente y fiable.
Organiza tus fichas técnicas para cada creación
Calcula el coste de un solo bombón, incluyendo cobertura, relleno y decoración. Es la base para tus cajas surtidas.
Determina el coste de una tableta completa, considerando el tipo de chocolate, inclusiones y packaging.
Especialmente útil para figuras de temporada (Navidad, Pascua), donde el moldeado y la decoración añaden complejidad al coste.
Calcula el coste de las preparaciones intermedias que luego usarás en diferentes bombones o tartas.
Incluye el coste de la caja, la cinta, la etiqueta y cualquier otro elemento de presentación que añada valor y coste al producto final.
Chefs, pasteleras, bartenders, baristas y chocolateros que cambiaron el Excel y la libreta por Miselup.
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Chocolatero
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
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