Plantilla de escandallo en Excel gratis
Una hoja de cálculo lista para usar con fórmulas de merma, coste por ración y PVP, más una tabla de mermas de referencia y una mini guía. Pensada para chefs, propietarios de restaurantes y estudiantes de hostelería que necesitan escandallos fiables sin montar fórmulas desde cero.
Descarga la plantilla gratis
1 archivo .xlsx · 3 hojas: Escandallo con fórmulas, Tabla de mermas y Portada con guía · 11 KB
Esta plantilla te ayuda a calcular el escandallo de un plato hoy; con Miselup, todo tu recetario se mantiene actualizado automáticamente y sin esfuerzo. Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
-
Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
-
Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
-
Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
-
Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
-
Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
-
Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
-
Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
-
Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
-
Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
-
Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
-
Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
-
Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
-
Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
-
Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
Calcular escandallos a mano es lento y propenso a errores que disparan el food cost o descuadran los márgenes. Esta plantilla de escandallo en Excel automatiza todos los cálculos de un plato: desde la merma hasta el precio de venta con IVA. Está pensada para chefs, propietarios de pequeños restaurantes, food trucks y estudiantes de hostelería que necesitan una herramienta fiable, rápida y sin complicaciones para controlar sus costes desde el primer día.
Dentro del archivo descargable encontrarás tres elementos: la hoja 'Escandallo' con fórmulas vivas que encadenan cantidad neta, % de merma, cantidad bruta, coste por ingrediente, coste total, coste por ración, food cost % y PVP sugerido (IVA 10% incluido); una tabla con mermas de referencia para unos 20 ingredientes habituales (verduras, carnes, pescados); y una mini guía de uso. El límite honesto: esta plantilla es un archivo estático que tendrás que replicar por cada plato; si buscas un recetario completo que se actualice solo y escale con tu negocio, el software Miselup lo mantiene todo vivo.
Cómo usar la plantilla
Descarga y abre el archivo
Recibirás un Excel compatible con cualquier versión. Ábrelo y habilita las macros si te lo pide (no las necesita, pero es un aviso estándar).
Rellena los ingredientes y cantidades
En la hoja 'Escandallo', escribe cada ingrediente, su cantidad neta por ración y el % de merma estimado. La plantilla calcula automáticamente la cantidad bruta y el coste.
Ajusta precios y revisa el PVP
Introduce el precio de compra por unidad y el número de raciones. Obtendrás al instante el coste total, el coste por ración, el % de food cost y el PVP sugerido con IVA del 10%.
Lo que la plantilla calcula por ti
Cantidad bruta por ingrediente
A partir de la cantidad neta y el % de merma, obtienes la cantidad que realmente necesitas comprar.
Coste total de la receta
Suma automática del coste de todos los ingredientes en función de las cantidades brutas y los precios de compra.
Coste por ración y food cost
Divide el coste total entre el número de raciones y calcula el porcentaje que representa sobre el precio de venta.
PVP sugerido con IVA
Aplica el margen deseado (food cost del 25-35%) y añade el 10% de IVA para obtener un precio de venta al público orientativo.
Preguntas frecuentes
Plantilla de escandallo en Excel gratis
¿Cómo se calcula la merma en una plantilla de escandallo en Excel?
¿Esta plantilla de escandallo en Excel sirve para cualquier tipo de restaurante?
¿Puedo modificar las fórmulas de la plantilla de escandallo en Excel?
¿La plantilla de escandallo en Excel incluye el IVA en el PVP?
¿Qué diferencia hay entre esta plantilla de escandallo en Excel y el software Miselup?
¿Listo para dejar de perder dinero en cada plato?
Configura tu recetario en una tarde y prueba Gratis para siempre. Sin tarjeta, sin compromiso.