Fichas técnicas de cocina que tu equipo puede usar
Reúne ingredientes, cantidades, elaboración, rendimiento, alérgenos declarados y presentación en una ficha. Miselup conecta ese recetario con el escandallo y te permite duplicar variantes y compartir instrucciones sin mostrar importes a quien no los necesita.
- Duplicar seis tipos de ficha
- Compartir recetas con permisos de Cocina y Finanzas
- 214 intermedias y 68 finales de serie · ES/EN
La ficha para cocinar; el escandallo para calcular
La ficha técnica describe qué preparar, con qué cantidades, cómo elaborarlo y cómo presentarlo. El escandallo calcula el coste a partir de composición, precios y mermas. Trabajan juntos, pero responden a preguntas distintas: el equipo necesita reproducir la elaboración; la gestión necesita revisar el margen.
Esta página se centra en organizar y transmitir recetas. Para la fórmula del coste por ración, el food cost y los ejemplos por negocio, utiliza el hub de escandallos. Para empezar en papel, el blog conserva la guía y la plantilla de ficha técnica.
Duplica una base y desarrolla tu variante
Abre una ficha propia y pulsa «Duplicar». Se crea una copia propia y se abre su edición. Puedes duplicar ingredientes, elaboraciones intermedias, finales, consumibles, técnicas y menaje. Una bechamel puede ser el punto de partida de una bechamel con tinta, con sus cantidades e instrucciones revisadas.
La composición de la receta se copia, pero los ingredientes, técnicas y otras fichas referenciadas siguen siendo referencias. No es una copia profunda de todas las dependencias. Tampoco se copian fotos, stock ni historial. Cada receta propia nueva consume cupo: hasta 250 entre intermedias y finales en Mise Esencial; sin límite en Mise Pro y Mise Pro APPCC.
Comparte la receta y controla los importes
El propietario y los administradores pueden compartir recetas. En Mise Pro y Mise Pro APPCC, un encargado con área Cocina también puede crear un enlace público. Si no tiene Finanzas, la URL nace y permanece sin importes: no basta obtener esa área más adelante para convertir ese enlace.
El enlace es público para quien lo tenga; no lo presentes como una invitación privada. Revisa las opciones antes de copiarlo y revócalo cuando deje de ser necesario. Para el equipo habitual, el portal por URL + PIN ofrece consulta sin precios y sin consumir plaza de gestión.
Recetas de serie para empezar desde una base
El catálogo actual reúne 214 elaboraciones intermedias y 68 finales, además de más de 1.200 ingredientes. En octubre se añadieron 90 recetas, sobre todo bases y salsas de España y Estados Unidos, y se reconstruyeron 38 composiciones. Es el catálogo de serie disponible hoy.
Consulta la Biblioteca Miselup y pulsa «Incorporar a mis recetas» para obtener una copia completa. Reutiliza por defecto las sub-recetas ya incorporadas, reconocidas por origen y nunca por nombre. Solo las recetas nuevas consumen cupo. Revisa ingredientes, rendimiento y alérgenos con los productos que uses.
Español, inglés y fotos como apoyo al servicio
El producto y las recetas de serie disponen de contenido ES/EN. Cambiar el idioma de la interfaz no traduce automáticamente el texto libre que el negocio escribe en sus recetas. Prepara los nombres y las instrucciones propios que necesite tu equipo.
Añade una foto propia, genera una desde la ficha o mejora una fotografía existente. Las imágenes IA cuestan 100 créditos por resultado guardado y conservan la original. Úsalas como apoyo visual; valida la composición y los alérgenos desde los ingredientes, no desde la imagen.
De las recetas a la gestión según tu plan
Mise Esencial incluye ficha, escandallo, variantes, enlaces, PDF/CSV y portal de consulta. Mise Pro añade compras, inventario, producción, lotes y P&L, además de dos usuarios de gestión. Mise Pro APPCC añade la suite sanitaria y cinco usuarios de gestión.
La ficha de receta y el manual APPCC son documentos distintos. El manual y el libro conservan lo firmado y registrado; editar una receta no reescribe esa historia. El software organiza los datos y los controles, sin certificar por sí solo la seguridad alimentaria.
| Necesidad | Función | Límite a recordar |
|---|---|---|
| Crear una variante | Duplicar y editar la copia | Referencias compartidas; sin fotos ni historial |
| Transmitir instrucciones | URL pública o portal PIN | Sin Finanzas, nueva URL siempre sin importes |
| Preparar el pase | Ficha, cantidades y presentación | Comprueba rendimientos y alérgenos |
| Revisar rentabilidad | Escandallo y precios propios | Costes y operación según plan y permisos |
Guías para continuar
Preguntas frecuentes
Planes, permisos y límites de la función.