Calculadora de Food Cost de Tacos
Calcule a ficha técnica de custos dos seus tacos em segundos. Otimize o custo de cada ingrediente e descubra a margem real do seu cardápio.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Mantenha sua ficha técnica de custos sempre em dia e simule mudanças na hora com o Miselup. Comece hoje a partir de 19 €/mês. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O food cost de um taco costuma ficar entre 25% e 35% do preço de venda. Controlá-lo é vital porque um pequeno desvio em ingredientes como a carne ou as tortilhas pode disparar o custo e corroer sua margem. Com esta calculadora você saberá exatamente se está ganhando ou perdendo dinheiro em cada unidade.
Os ingredientes que mais influenciam o custo de um taco são a proteína (especialmente cortes como o porco para carnitas ou o marinado do pastor), as tortilhas de milho nixtamalizado e os extras como abacate ou queijos. Uma estimativa errada das perdas de preparo, sobretudo na carne, pode fazer com que sua ficha técnica de custos não reflita a realidade. Nossa ferramenta ajuda você a afinar cada grama.
Como calcular o food cost de um taco passo a passo
Liste todos os ingredientes
Anote cada componente da sua receita: tortilla de milho (aprox. 20 g), carne al pastor (80 g in natura), cebola, coentro, molho vermelho ou verde e uma rodela de lima. Inclua até o sal e o azeite.
Atribua o preço por quilo ou unidade
Confira suas faturas de compra. Por exemplo, tortilla a granel: 0,08 €/un.; carne de porco para pastor: 6,50 €/kg; lima: 0,15 €/un. Divida o custo total de cada ingrediente pelas porções que você obtém.
Some e calcule a porcentagem
Obtenha o custo total por taco. Se seu custo é 1,20 € e você quer um food cost de 30%, seu PVP ideal seria 4,00 €. A calculadora mostra automaticamente a margem bruta e o % de food cost.
Custo orientativo dos ingredientes de tacos (com base em um taco al pastor de 100 g)
Tortilla de milho
0,08 € por unidade (≈9% do custo total)
Carne al pastor / carnitas
0,60 € por porção de 100 g cozidos (≈68% do custo)
Cebola e coentro
0,03 € por taco (≈3%)
Molho (vermelho ou verde)
0,05 € por porção (≈6%)
Lima
0,12 € por rodela (≈14%)
Perguntas frequentes
Calculadora de Food Cost de Tacos
Qual é o food cost típico de um taco?
Qual ingrediente encarece mais meus tacos?
Como posso reduzir o custo dos meus tacos sem perder qualidade?
Qual PVP devo definir para meus tacos?
Pronto para vender com a margem clara?
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