Calculadora de Food Cost de Pizza
Descubra o custo real de cada pizza que você serve. Controle o gasto em ingredientes e defina preços com segurança.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Mantenha sua ficha técnica de custos de pizzas sempre em dia e descubra vazamentos de margem com o Miselup. Experimente a partir de 19 €/mês. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O food cost de uma pizza define a rentabilidade da sua pizzaria. Mantê-lo entre 25% e 35% sobre o PVP é essencial para cobrir despesas gerais e gerar lucro. Uma ficha técnica de custos de pizza precisa permite saber quanto custa cada unidade e fixar preços que atraiam clientes sem sacrificar margem.
Os ingredientes que mais disparam o custo de uma pizza costumam ser a mozzarella fresca, os embutidos como pepperoni ou presunto, e as farinhas especiais sem glúten. Uma pequena mudança de fornecedor ou no gramaje do queijo pode alterar sua ficha técnica de custos em vários centavos por unidade.
Como calcular o food cost de uma pizza passo a passo
Defina a receita e os gramajes exatos
Anote cada ingrediente (massa, mozzarella, molho, pepperoni...) e pese a quantidade real que você usa em uma pizza.
Calcule o custo por ingrediente
Divida o preço de compra (por quilo, litro ou unidade) pela quantidade que você emprega. Some até o último centavo.
Obtenha a porcentagem de food cost
Some todos os custos, divida-os pelo seu preço de venda (PVP) e multiplique por 100. Você já tem sua ficha técnica de custos viva.
Custo orientativo dos ingredientes de pizza
Massa (farinha, água, fermento, azeite)
0,15 € (5% da preparação final)
Mozzarella fresca
1,35 € (45% da preparação final)
Molho de tomate
0,10 € (3% da preparação final)
Pepperoni
0,60 € (20% da preparação final)
Cogumelos laminados
0,35 € (12% da preparação final)
Perguntas frequentes
Calculadora de Food Cost de Pizza
Qual é o food cost típico de uma pizza?
Qual ingrediente encarece mais a pizza?
Como posso reduzir o custo das minhas pizzas sem perder qualidade?
Qual PVP devo definir para minha pizza se eu sei o custo?
Pronto para vender com a margem clara?
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