Calculadora de Food Cost para Kebab: domine sua ficha técnica de custos
Pare de perder dinheiro em cada dürum. Analise o custo real dos seus ingredientes e fixe o preço ideal para o seu negócio de kebab.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Pare de fazer contas em guardanapos. Mantenha sua ficha técnica de custos de kebab sempre atualizada e detecte fugas de margem na hora com a Miselup. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Conhecer o food cost de um kebab não é opcional se você quer que seu negócio seja rentável. Diferente de outras preparações finais, o kebab combina uma proteína de alto custo com vegetais muito econômicos, o que pode mascarar desvios. Um food cost saudável para um kebab deve ficar entre 22% e 28%. Se você superar 30%, sua margem bruta corre sério risco ante qualquer alta de energia ou aluguel.
O grande culpado de uma ficha técnica de custos de kebab descontrolada quase sempre é a carne. O desperdício ao cortar, as perdas na cocção ou um fornecedor com preços não competitivos disparam o custo. Vêm em seguida os molhos caseiros (iogurte e azeite não são baratos) e o queijo feta se você oferece. A alface e o tomate, embora voláteis no preço, pesam pouco na preparação final.
Como calcular o custo de um kebab passo a passo
1. Calcule a perda real da carne
Não calcule o custo in natura. Pese o trompo de ternera ou frango antes de montá-lo e pese de novo ao final do serviço. A diferença é a perda real (costuma ser 25-35%). Divida o custo total da peça pelos gramas líquidos vendidos para obter o custo real por grama de carne servida.
2. Faça a ficha técnica de custos do pão e dos extras
Atribua um custo unitário ao pão pita ou ao dürum (entre 0,25€ e 0,40€ a unidade). Pese a quantidade padrão de alface, tomate e cebola que você coloca em cada kebab. Não esqueça o filme ou o papel-alumínio se usar para servir; esses "gastos bobos" somam até 2% do custo total da preparação final.
3. Não subestime o molho de iogurte
O molho caseiro é um buraco negro de rentabilidade. Faça a ficha técnica de custos de cada litro: iogurte natural (2,50€/kg), azeite, limão, alho e especiarias. Calcule quantos gramas ou colheres você coloca por porção. Um molho mal calculado pode roubar 3-4 pontos de margem sem que você perceba.
Custo orientativo dos ingredientes de kebab
Carne de ternera (trompo)
0,90 € - 1,20 € por porção (120g líquidos). Representa 45-50% do custo total da preparação final. Preço de compra: 8-10 €/kg in natura, com alta perda.
Pão pita ou dürum
0,25 € - 0,40 € por unidade. Representa 12-15% do custo. Comprar a granel ou fabricar no estabelecimento pode reduzir pela metade.
Molho de iogurte caseiro
0,20 € - 0,35 € por porção (50ml). Impacta 10-12% na ficha técnica de custos. O custo do azeite de oliva virgem extra é o fator mais variável.
Mistura de vegetais (alface, tomate, cebola)
0,15 € - 0,25 € por porção. Apenas 8-10% do custo, mas o preço multiplica no inverno. A cebola roxa encarece levemente.
Complementos (queijo feta, milho, picante)
0,10 € - 0,30 € extra. Adicionar queijo feta pode disparar o custo em 15% adicional. Ofereça como suplemento pago.
Perguntas frequentes
Calculadora de Food Cost para Kebab: domine sua ficha técnica de custos
Qual é o food cost médio de um kebab?
Qual ingrediente do kebab tem o custo mais alto?
Como posso reduzir o custo do meu kebab sem perder qualidade?
Por quanto devo vender o kebab para ser rentável?
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