Calculadora de food cost de paella: controle sua ficha técnica de custos
Pare de perder margem na preparação final estrela do seu cardápio. Calcule o custo real de cada paella, do arroz bomba ao fruto do mar, e ajuste seu PVP com dados reais do mercado espanhol.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Mantenha a ficha técnica de custos da sua paella sempre atualizada com a Miselup e esqueça planilhas que ficam desatualizadas. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O food cost da paella costuma ficar entre 25% e 35% do PVP, dependendo se é de frutos do mar, mista ou de legumes. Controlar esse percentual é crítico porque um sobrecusto em ingredientes como camarões ou açafrão pode disparar o custo e deixá-lo sem margem na preparação final mais vendida do seu restaurante.
Os ingredientes que mais disparam o custo de uma paella são as proteínas nobres: camarões vermelhos ou langostins frescos podem representar até 40% do custo total da preparação final, enquanto o açafrão em fio, embora usado em pequena quantidade, tem preço por grama altíssimo. O arroz bomba e o caldo de peixe caseiro também pesam, mas seu impacto é mais controlável se você ajustar bem as porções.
Como calcular o food cost de uma paella passo a passo
Defina a ficha técnica de custos da sua paella
Escolha o tipo de paella (frutos do mar, mista, valenciana) e liste todos os ingredientes com as quantidades exatas por porção ou por paella completa. Inclua até o azeite de oliva extra virgem e o sal. No Miselup você pode salvar esta receita base e reutilizá-la em todas as suas fichas técnicas de custos.
Atribua preços reais de compra a cada ingrediente
Informe o preço atual de mercado: por exemplo, arroz bomba a 3,20 €/kg, camarões frescos a 18,50 €/kg, mexilhões a 4,80 €/kg, açafrão em fio a 6,90 €/g. Use sempre o preço sem IVA e atualize-o conforme a fatura do seu fornecedor para que a ficha técnica de custos não fique obsoleta.
Calcule o custo total e a porcentagem de food cost
Some o custo de todos os ingredientes por porção. Se uma porção de paella de frutos do mar custa 4,60 € em matéria-prima e você a vende a 16,50 €, seu food cost é de 27,8%. Ajuste quantidades ou negocie com fornecedores se a porcentagem superar 35% e corroer sua margem bruta.
Custo orientativo dos ingredientes de paella
Arroz bomba (porção 100 g em seco)
0,32 € – 7% do custo total da preparação final
Camarões ou langostins frescos (porção 120 g)
2,22 € – 40% do custo total da preparação final
Mexilhões frescos (porção 100 g com casca)
0,48 € – 9% do custo total da preparação final
Açafrão em fio (0,1 g por porção)
0,69 € – 13% do custo total da preparação final
Azeite de oliva extra virgem (20 ml por porção)
0,18 € – 3% do custo total da preparação final
Perguntas frequentes
Calculadora de food cost de paella: controle sua ficha técnica de custos
Qual é o food cost ideal de uma paella?
Qual ingrediente encarece mais uma paella?
Como posso reduzir o custo da minha paella sem perder qualidade?
Qual PVP devo definir para uma paella se meu custo por porção é de 4,60 €?
Pronto para vender com a margem clara?
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