1. Costos ligados a tus datos
Desde Mise Esencial: fichas, precios de proveedores, mermas y elaboraciones intermedias anidadas. Al actualizar un precio, cambian los costos que dependen de él.
Argentina · Costos y operación
Del costo por kilo al margen de tu heladería
Una tanda de diez kilos puede venderse en veinte envases, pero el costo no termina en la mezcla. Revisá rendimiento y envases; después cambiá un precio para ver qué pasa con el margen.
Gestión del negocio: del costeo a compras, inventario y resultados, según plan. Miselup no es POS, nómina ni facturación fiscal.
Ejemplo resuelto · editable
Heladería: 20 envases de medio kilo
Valores ilustrativos del 30-10-2026; no son precios de mercado. La venta se expresa antes de impuestos.
La moneda local corresponde al ejercicio, no al cobro de la suscripción. Los precios y rendimientos se introducen con datos medidos del negocio.
| Insumo | Cantidad útil | Precio de compra / unidad | Rendimiento % |
|---|---|---|---|
| Base útil de heladokg | |||
| Envases de medio kiloud | |||
| Consumiblesud |
Se requieren cantidades y precios finitos no negativos, rendimiento mayor que 0 y hasta 100, porciones enteras positivas y venta mayor que 0.
Costo del lote$ 38.684,21
Costo por porción$ 1.934,21
Food cost teórico42.98 %
Fórmula: cantidad útil × precio de compra ÷ (rendimiento / 100). El total se divide entre porciones efectivas; el costo por porción se divide entre venta antes de impuestos para food cost. No incluye personal, energía, logística ni costos fijos. No es beneficio neto ni COGS/CMV del período.
Leé el resultado antes de decidir
El ejemplo está fechado el 30-10-2026 y usa valores inventados para enseñar el cálculo, no precios de mercado. Compará dos tarifas con sus fechas; no se aplica una tasa de inflación automática.
Un negocio, decisiones conectadas
De la hoja de costos a la gestión diaria
El punto de partida de este recorrido es el caso: Heladería: 20 envases de medio kilo.
2. Compras e inventario
Desde Mise Pro: compras, recepción, inventario valorado, lotes y producción. Eventos y tarifas pactadas con clientes, desde Mise Esencial.
3. Ver el resultado del negocio
Desde Mise Pro: P&L de gestión y rentabilidad para poner el costo de ingredientes junto a ventas y gastos. El control operativo no sustituye la contabilidad fiscal.
Términos para trabajar en equipo
- Costo de reposición
- Costo que tendría volver a comprar hoy; no es necesariamente el histórico.
- Stock
- Existencias de insumos o elaboraciones.
- CMV
- Costo de mercadería vendida del período: requiere definir inventarios y consumo.
Seguridad alimentaria: conocer el alcance
El Código Alimentario Argentino regula condiciones higiénicas y alimentos. El artículo 235 séptimo trata rotulado de alérgenos en envasados; ANMAT distingue los fraccionados a la vista. No es una aprobación automática del negocio.
Mise Pro permite registrar temperaturas, desviaciones, acciones correctivas y trazabilidad. Pro APPCC añade prerrequisitos, procesos y un borrador de plan que el negocio revisa y firma.
Fuera de España, los registros se basan en Codex y criterios del operador. No hay adaptación normativa nacional validada ni certificación. Calcular alérgenos de ingredientes no certifica ausencia de contacto cruzado.
Referencias revisadas el 30-10-2026; la aplicación depende de actividad y jurisdicción.
Preguntas del negocio
¿El costo por kilo incluye el envase?
La mezcla se valora por kilo útil y el envase por unidad. En este caso se reparten ambos entre veinte envases de medio kilo.
¿Cómo comparo precios nuevos?
Guardá la tarifa y su fecha. Modificá el precio de compra y compará el resultado; no se inventa una tasa de inflación.
¿Miselup factura ante ARCA?
No. El P&L es una herramienta de gestión; no sustituye facturación ni estados contables fiscales.
Llevá los números a la operación diaria
Para panaderías, caterings, bares, centros de producción y más. Los datos del negocio y el plan elegido determinan el alcance de la operación. La suscripción se cobra en EUR + IVA; los valores del ejercicio no son una conversión de moneda.
Alcance sanitario internacional: Codex y criterios del operador; sin certificación nacional.