1. Costos ligados a tus datos
Desde Mise Esencial: fichas, precios de proveedores, mermas y elaboraciones intermedias anidadas. Al actualizar un precio, cambian los costos que dependen de él.
Colombia · Costos y operación
Del rendimiento del café al margen de tu negocio
Comprar un kilo de café no dice cuánto cuesta cada bebida. El consumo por porción, la leche que se pierde y el vaso también cuentan. Ajusta estos datos ilustrativos y lleva la conversación del precio de compra al margen.
Gestión del negocio: del costeo a compras, inventario y resultados, según plan. Miselup no es POS, nómina ni facturación fiscal.
Ejemplo resuelto · editable
Cafetería: 50 bebidas para llevar
Valores ilustrativos del 30-10-2026; no son precios de mercado. La venta se expresa antes de impuestos.
La moneda local corresponde al ejercicio, no al cobro de la suscripción. Los precios y rendimientos se introducen con datos medidos del negocio.
| Insumo | Cantidad útil | Precio de compra / unidad | Rendimiento % |
|---|---|---|---|
| Cafékg | |||
| Leche útill | |||
| Vaso y tapaud |
Se requieren cantidades y precios finitos no negativos, rendimiento mayor que 0 y hasta 100, porciones enteras positivas y venta mayor que 0.
Costo del lote$ 98.500
Costo por porción$ 1.970
Food cost teórico30.31 %
Fórmula: cantidad útil × precio de compra ÷ (rendimiento / 100). El total se divide entre porciones efectivas; el costo por porción se divide entre venta antes de impuestos para food cost. No incluye personal, energía, logística ni costos fijos. No es beneficio neto ni COGS/CMV del período.
Lee el resultado antes de decidir
La leche se calcula por cantidad útil: si se aprovecha el 90 %, su costo útil es precio dividido por 0,90. El vaso se cuenta por unidad, sin volver a aplicar la merma de la bebida.
Un negocio, decisiones conectadas
De la hoja de costos a la gestión diaria
El punto de partida de este recorrido es el caso: Cafetería: 50 bebidas para llevar.
2. Compras e inventario
Desde Mise Pro: compras, recepción, inventario valorado, lotes y producción. Eventos y tarifas pactadas con clientes, desde Mise Esencial.
3. Ver el resultado del negocio
Desde Mise Pro: P&L de gestión y rentabilidad para poner el costo de ingredientes junto a ventas y gastos. El control operativo no sustituye la contabilidad fiscal.
Términos para trabajar en equipo
- Receta estándar
- Cantidades y procedimiento que permiten producir de forma consistente.
- Insumos
- Materiales que consume la producción, incluidos envases.
- Alistamiento
- Preparación previa de los elementos del servicio.
Seguridad alimentaria: conocer el alcance
La Resolución 2674/2013 incluye condiciones para restaurantes y establecimientos gastronómicos. La inspección del establecimiento y el registro sanitario de un producto son procesos distintos. La información de rotulado de envasados no se traslada automáticamente a todas las cartas.
Mise Pro permite registrar temperaturas, desviaciones, acciones correctivas y trazabilidad. Pro APPCC añade prerrequisitos, procesos y un borrador de plan que el negocio revisa y firma.
Fuera de España, los registros se basan en Codex y criterios del operador. No hay adaptación normativa nacional validada ni certificación. Calcular alérgenos de ingredientes no certifica ausencia de contacto cruzado.
Referencias revisadas el 30-10-2026; la aplicación depende de actividad y jurisdicción.
Preguntas del negocio
¿Sirve para un menú ejecutivo?
El mismo criterio de rendimiento y costo por porción sirve para el menú ejecutivo; hay que medir sus ingredientes y porciones reales.
¿Miselup reemplaza el POS o la facturación DIAN?
No. Es gestión de costos y operación del negocio; convive con el sistema de venta y la facturación fiscal.
¿Emite un concepto sanitario?
No. Organiza información y registros según el plan, pero no expide autorizaciones ni certificaciones sanitarias.
Lleva los números a la operación diaria
Para panaderías, caterings, bares, centros de producción y más. Los datos del negocio y el plan elegido determinan el alcance de la operación. La suscripción se cobra en EUR + IVA; los valores del ejercicio no son una conversión de moneda.
Alcance sanitario internacional: Codex y criterios del operador; sin certificación nacional.