1. Costos ligados a tus datos
Desde Mise Esencial: fichas, precios de proveedores, mermas y elaboraciones intermedias anidadas. Al actualizar un precio, cambian los costos que dependen de él.
México · Costos y operación
Del costo de la base al margen de cada porción
Una base que se prepara por lote debe repartirse entre las porciones que realmente salen. Agrega el empaque como costo propio y cambia el rendimiento de la proteína para comprobar su impacto.
Gestión del negocio: del costeo a compras, inventario y resultados, según plan. Miselup no es POS, nómina ni facturación fiscal.
Ejemplo resuelto · editable
Taquería: una base para 100 porciones
Valores ilustrativos del 30-10-2026; no son precios de mercado. La venta se expresa antes de impuestos.
La moneda local corresponde al ejercicio, no al cobro de la suscripción. Los precios y rendimientos se introducen con datos medidos del negocio.
| Insumo | Cantidad útil | Precio de compra / unidad | Rendimiento % |
|---|---|---|---|
| Proteína útilkg | |||
| Tortillasud | |||
| Salsa basekg | |||
| Empaquesud |
Se requieren cantidades y precios finitos no negativos, rendimiento mayor que 0 y hasta 100, porciones enteras positivas y venta mayor que 0.
Costo del lote$1,420.00
Costo por porción$14.20
Food cost teórico31.56 %
Fórmula: cantidad útil × precio de compra ÷ (rendimiento / 100). El total se divide entre porciones efectivas; el costo por porción se divide entre venta antes de impuestos para food cost. No incluye personal, energía, logística ni costos fijos. No es beneficio neto ni COGS/CMV del período.
Lee el resultado antes de decidir
Esta es una base ilustrativa, no una receta culinaria. Si otra elaboración usa esa base, incorpora su costo una sola vez: sumar otra vez sus ingredientes duplicaría el costo.
Un negocio, decisiones conectadas
De la hoja de costos a la gestión diaria
El punto de partida de este recorrido es el caso: Taquería: una base para 100 porciones.
2. Compras e inventario
Desde Mise Pro: compras, recepción, inventario valorado, lotes y producción. Eventos y tarifas pactadas con clientes, desde Mise Esencial.
3. Ver el resultado del negocio
Desde Mise Pro: P&L de gestión y rentabilidad para poner el costo de ingredientes junto a ventas y gastos. El control operativo no sustituye la contabilidad fiscal.
Términos para trabajar en equipo
- Receta estandarizada
- Ficha de cantidades, rendimiento y proceso repetible.
- Merma
- Parte de la compra que no llega a la cantidad útil.
- Insumos
- Ingredientes y materiales que intervienen en la operación.
Seguridad alimentaria: conocer el alcance
NOM-251 establece prácticas de higiene: capítulos generales y específicos para servicios de alimentos. NOM-051 se refiere a etiquetado de preenvasados. No son la misma obligación ni una certificación que se obtenga por contratar software.
Mise Pro permite registrar temperaturas, desviaciones, acciones correctivas y trazabilidad. Pro APPCC añade prerrequisitos, procesos y un borrador de plan que el negocio revisa y firma.
Fuera de España, los registros se basan en Codex y criterios del operador. No hay adaptación normativa nacional validada ni certificación. Calcular alérgenos de ingredientes no certifica ausencia de contacto cruzado.
Referencias revisadas el 30-10-2026; la aplicación depende de actividad y jurisdicción.
Preguntas del negocio
¿La merma se suma al precio?
No. Para valorar una cantidad útil se divide el precio de compra entre el rendimiento decimal. Con 75 % de rendimiento, se divide entre 0,75.
¿Incluye los empaques?
En este ejemplo se cuentan por porción. El empaque no recibe la merma de la proteína.
¿Miselup emite CFDI o certifica NOM-251?
No. No es facturación fiscal ni certificador. Ayuda a organizar costos y registros, dentro del alcance de cada plan.
Lleva los números a la operación diaria
Para panaderías, caterings, bares, centros de producción y más. Los datos del negocio y el plan elegido determinan el alcance de la operación. La suscripción se cobra en EUR + IVA; los valores del ejercicio no son una conversión de moneda.
Alcance sanitario internacional: Codex y criterios del operador; sin certificación nacional.