El semáforo: leer los colores de tu rentabilidad

¿Qué es el semáforo de Miselup?

Es el código de colores con el que Miselup marca dónde tienes que mirar. Aparece en las cifras clave de Gestión P&L → Panel y en la pantalla General → Rentabilidad. Los umbrales son los mismos para todos: verde va bien, ámbar vigila, rojo actúa.

¿Cuándo se pone en rojo el food cost del mes?

En la tarjeta «Este mes» de Gestión P&L, el indicador «Food cost» es el coste de la materia prima (el bloque «Proveedores (comida y bebida)») dividido entre tus ventas netas. Su semáforo:

• Verde: hasta el 30 %.
• Ámbar: del 31 % al 40 %.
• Rojo: por encima del 40 %.

La referencia sana en hostelería que usa Miselup es estar por debajo del 30-35 %.

¿Y el coste de personal?

El indicador «Personal» de «Este mes» es el bloque «Empleados» sobre las ventas netas, y tiene un semáforo más estrecho que el food cost:

• Verde: hasta el 30 %.
• Ámbar: del 31 % al 35 %.
• Rojo: por encima del 35 %.

¿Qué colores tiene el beneficio?

«Beneficio del mes» y «Beneficio de hoy» solo tienen dos estados: verde si es positivo y rojo si es negativo. Cuando es negativo, la tarjeta entera se resalta en rojo. En Gestión P&L el beneficio es real —ventas netas menos todos los gastos, incluidos los fijos prorrateados—, así que un rojo ahí significa que ese mes estás perdiendo dinero.

Junto a cada cifra verás una píldora ▲/▼ con la variación frente al mes anterior (o frente a ayer). No mires solo la flecha: el color ya interpreta el sentido — en «Gastos», bajar es lo bueno y sale en verde.

¿Qué significan los colores de «Rentabilidad por receta»?

En General → Rentabilidad, la tabla «Rentabilidad por receta» pinta dos columnas con semáforo. El «Margen» (sobre PVP): verde a partir del 60 %, ámbar del 40 % al 59 %, rojo por debajo del 40 %. El «Food cost» de la receta: verde hasta el 30 %, ámbar del 31 % al 40 %, rojo por encima del 40 %. La tabla ordena por margen ascendente, así que las peores recetas te salen arriba sin tener que buscarlas.

Debajo, «Coste por ingrediente (Pareto / ABC)» etiqueta cada ingrediente según el coste que concentra en tu recetario: A hasta el 80 % acumulado, B hasta el 95 % y C el resto. Negociar o sustituir los del bloque A es lo que más mueve tu food cost.

¿Qué debería mirar cada semana?

1. El punto de equilibrio en Gestión P&L: si dice «Te faltan X para cubrir costes» y quedan pocos días de servicio, tienes un problema de venta.
2. «Beneficio por día»: busca los días en rojo y contrástalos con la carga de personal de esa jornada.
3. «Food cost» y «Personal» de «Este mes»: son tus dos grandes gastos; con los dos en ámbar el mes ya no cuadra.
4. «Presupuesto del mes»: revisa qué bloques llevan la píldora de desviación en rojo. Si aún no has presupuestado, mira «Dónde se va el dinero».
5. General → Rentabilidad: entra en las dos o tres recetas en rojo y decide precio, receta o carta.

Límites conocidos

• Los umbrales del semáforo son fijos: no se pueden personalizar por negocio. Son una referencia general del sector, no la regla de tu casa.
• El margen que ves en un escandallo cubre solo la materia prima: no incluye personal, alquiler ni fijos, así que tu rentabilidad real es menor. Cuando tienes datos cargados en Gestión P&L, Miselup te muestra además el «Margen real», ya descontado tu coste operativo.
• Las recetas sin PVP no tienen margen ni food cost: salen como «—» y se cuentan aparte en la tarjeta «Recetas con PVP».
• Rentabilidad y el Pareto solo cuentan tus recetas. Los platos del catálogo de serie que no has personalizado quedan fuera del informe: edita los que uses (se crea tu copia propia) y entran solos.
• El punto de equilibrio necesita datos del mes: sin ventas ni gastos cargados verás «Carga ventas y gastos para calcular tu equilibrio».
• Gestión P&L y los informes de rentabilidad están en el plan Pro; compara planes en miselup.pro/precios.