1. Costos ligados a tus datos
Desde Mise Esencial: fichas, precios de proveedores, mermas y elaboraciones intermedias anidadas. Al actualizar un precio, cambian los costos que dependen de él.
Estados Unidos · español · Costos y operación
Del precio del proveedor al food cost de tu negocio
Un precio nuevo afecta el costo teórico de producción. COGS, en cambio, requiere los datos del período. Usa este caso compartido con la versión en inglés y compara cifras sin traducir las unidades a ojo.
Gestión del negocio: del costeo a compras, inventario y resultados, según plan. Miselup no es POS, nómina ni facturación fiscal.
Same case in EnglishEjemplo resuelto · editable
Equipo bilingüe: 40 porciones con una compra nueva
Valores ilustrativos del 30-10-2026; no son precios de mercado. La venta se expresa antes de impuestos.
La moneda local corresponde al ejercicio, no al cobro de la suscripción. Los precios y rendimientos se introducen con datos medidos del negocio.
| Insumo | Cantidad útil | Precio de compra / unidad | Rendimiento % |
|---|---|---|---|
| Useful ingredient / ingrediente útilkg | |||
| Secondary ingredient / ingrediente secundariokg | |||
| Containers / envasesud |
Se requieren cantidades y precios finitos no negativos, rendimiento mayor que 0 y hasta 100, porciones enteras positivas y venta mayor que 0.
Costo del lote$150.00
Costo por porción$3.75
Food cost teórico25.00 %
Fórmula: cantidad útil × precio de compra ÷ (rendimiento / 100). El total se divide entre porciones efectivas; el costo por porción se divide entre venta antes de impuestos para food cost. No incluye personal, energía, logística ni costos fijos. No es beneficio neto ni COGS/CMV del período.
Lee el resultado antes de decidir
La hoja usa kg como base explícita. Si la factura viene en libras, convierte primero: 1 lb = 0,45359237 kg. No mezcles precio por libra con cantidad en kg. El recurso resuelto muestra ambas unidades; no representa una función automática de conversión de la app.
Un negocio, decisiones conectadas
De la hoja de costos a la gestión diaria
El punto de partida de este recorrido es el caso: Equipo bilingüe: 40 porciones con una compra nueva.
2. Compras e inventario
Desde Mise Pro: compras, recepción, inventario valorado, lotes y producción. Eventos y tarifas pactadas con clientes, desde Mise Esencial.
3. Ver el resultado del negocio
Desde Mise Pro: P&L de gestión y rentabilidad para poner el costo de ingredientes junto a ventas y gastos. El control operativo no sustituye la contabilidad fiscal.
Términos para trabajar en equipo
- Yield / rendimiento
- Parte útil de una compra después de pérdidas.
- COGS / costo de ventas
- Costo del período; no se obtiene solo de una ficha teórica.
- Prep / preparación previa
- Tareas previas al servicio; FOH y BOH distinguen sala y producción.
Seguridad alimentaria: conocer el alcance
FDA Food Code es un modelo para adopción por jurisdicciones. La lista federal de nueve alérgenos principales no equivale a los catorce grupos de la UE; el cálculo de ingredientes tampoco demuestra ausencia de contacto cruzado.
Mise Pro permite registrar temperaturas, desviaciones, acciones correctivas y trazabilidad. Pro APPCC añade prerrequisitos, procesos y un borrador de plan que el negocio revisa y firma.
Fuera de España, los registros se basan en Codex y criterios del operador. No hay adaptación normativa nacional validada ni certificación. Calcular alérgenos de ingredientes no certifica ausencia de contacto cruzado.
Referencias revisadas el 30-10-2026; la aplicación depende de actividad y jurisdicción.
Preguntas del negocio
¿El food cost de una ficha es COGS?
No. La ficha estima costo por elaboración; COGS del período utiliza inventario inicial, compras e inventario final con un criterio consistente.
¿Qué código sanitario aplica?
Depende de la jurisdicción y la edición adoptada. FDA Food Code es un modelo, no una ley única aplicable a todos los negocios.
¿Miselup reemplaza mi POS o nómina?
No. Ayuda a gestionar costos y operación; no ofrece procesamiento de venta, nómina ni conectores POS construidos.
Lleva los números a la operación diaria
Para panaderías, caterings, bares, centros de producción y más. Los datos del negocio y el plan elegido determinan el alcance de la operación. La suscripción se cobra en EUR + IVA; los valores del ejercicio no son una conversión de moneda.
Alcance sanitario internacional: Codex y criterios del operador; sin certificación nacional.