Dar de alta equipos y puntos de control

¿Qué es un punto de control en Miselup?

Un punto de control es un sitio o una tarea que tu plan APPCC vigila: una cámara, la recepción de mercancía, la limpieza. Puede estar activo, pendiente de definir (le falta el criterio con el que juzgar) o desactivado, que conserva su histórico.

¿Cómo doy de alta una cámara o un congelador?

En «APPCC» → «Temperaturas», en el bloque «Puntos de control»:

1. Pulsa «Añadir equipo».
2. Escribe el nombre en «Nombre (ej. Cámara de pescado)».
3. Elige el tipo: «Refrigerador», «Congelador», «En caliente», «Sonda» u «Otro».
4. Rellena «mín °C» y «máx °C».
5. Pulsa «Guardar equipo».

¿Qué rango le pongo a cada equipo?

El rango es lo que convierte una temperatura en una prueba: sin él la lectura se guarda, pero no acredita nada. La ayuda del propio formulario de Miselup te orienta con estas referencias:

• Un frigorífico necesita máxima, entre 0 y 15 °C.
• Un congelador, máxima de −12 °C o inferior (objetivo legal −18).
• El mantenimiento en caliente, mínima de 63 °C o superior (art. 30 del RD 1086/2020).
• La sonda es la excepción: es el instrumento con el que se mide, no un sitio que vigilar, así que no lleva rango — lo que se le hace es calibrarla, y sus lecturas salen «sin criterio» a propósito.

Una lectura da alerta cuando cae por debajo de la mínima o por encima de la máxima. La cifra concreta de tu establecimiento la decides tú o tu asesor: Miselup registra y juzga contra lo que declares, no te dice qué declarar.

¿Cómo activo el plan de autocontrol?

El plan es lo que da de alta los puntos de control del libro de registros. Se activa desde «APPCC» → «Registros», y solo puede hacerlo el titular o un administrador de la cuenta:

1. Elige el «Perfil de actividad» que más se parezca a lo que haces de verdad (restaurante, obrador, cocina central, catering de eventos, colectividad sensible, varios locales…). Si haces varias cosas, el más exigente.
2. Escribe el «Responsable del sistema APPCC» (nombre y apellidos) y, si quieres, su «Cargo del responsable».
3. Marca en «¿Qué se hace en tu cocina?» solo lo que hagáis de verdad: vacío o baja temperatura, población vulnerable, platos «sin» un alérgeno, congelación propia, pescado crudo, huevo crudo, elaborar en un sitio y servir en otro, suministrar a terceros, donar alimentos, clientes inscritos en el RGSEAA.
4. Pulsa «Activar el plan APPCC».

El plan nace «en borrador» y ya puedes registrar desde el primer minuto. Al pulsar «Aprobar el plan» queda firmado con tu nombre y la fecha, pasa a «vigente», se le asigna un número de edición y la próxima revisión queda fijada dentro de un año. Un plan vigente ya no se edita: para cambiarlo se crea una edición nueva.

Antes de todo esto necesitas una sede declarada en los datos de empresa: el registro sanitario es por establecimiento y el plan cuelga de una sede.

¿Cómo defino el criterio de un punto de control?

Los puntos que nacen sin cifra aparecen marcados como pendientes: miden, pero sus registros salen «Sin criterio». Para arreglarlo, abre el punto, pulsa «Definir criterios», elige el campo que se va a juzgar, cómo se juzga (como máximo, como mínimo, entre dos valores, se acredita con el «sí»…), escribe la cifra y su unidad, y explica en qué te basas. Ese origen se imprime en el documento. El control se activa cuando todos sus campos tienen criterio.

Si das de alta cámaras nuevas después de crear el plan, pulsa «Actualizar controles»: repasa el plan y añade los controles que falten sin borrar ni duplicar nada.

Límites conocidos

• Un equipo con lecturas no se puede eliminar. Su histórico es el documento APPCC y no se destruye: usa «Desactivar», que lo retira de la captura y conserva todo. Se recupera con «Reactivar».
• Eliminar solo vale para equipos sin ninguna lectura.
• Los criterios los declaras tú. Cuando la norma no da una cifra, Miselup no se la inventa: la imprime como criterio de tu establecimiento, con tu justificación al lado y sin cita legal.