Formatos de venta: una elaboración, varios precios

¿Qué es un formato de venta?

Es cada manera en que vendes una elaboración final, con su propio precio. La misma lasaña puede salir como ración en sala, como bandeja GN para un cliente de catering o a granel por kilos. El escandallo es uno solo; los formatos le cuelgan debajo y cada uno lleva su PVP.

Los formatos disponibles son siete: Plato (ración), Para compartir, Bandeja GN, Fuente, Bebida, Pieza y A granel.

Son opcionales. Si solo cocinas la elaboración y no la vendes tal cual, deja la sección vacía.

¿Cómo creo y edito los formatos?

1. Entra en Elaboraciones finales y abre la ficha, o pulsa «Nueva elaboración final». Para una existente, usa «Editar».
2. Baja hasta la sección «Formatos y precios de venta».
3. Pulsa «Añadir formato» y elige el tipo en «Formato».
4. Escribe el «PVP» en tu moneda. Si prefieres que lo sugiera Miselup, deja el PVP vacío y rellena «% obj.» (más abajo te explico cómo).
5. Si quieres, añade una «Etiqueta (opcional)» con tu nombre comercial, como «Bandeja GN 1/1» o «Copa». Admite hasta 80 caracteres.
6. Para quitar un formato, usa el icono de la papelera («Quitar formato»).
7. Guarda con «Guardar elaboración final». Los formatos se guardan junto con la ficha.

Solo puedes tener un formato de cada tipo: si repites uno, Miselup no guarda la elaboración y te avisa con «No repitas el mismo tipo de formato: deja solo uno de cada (plato, bandeja…).» El PVP tiene que ser mayor que cero; un valor vacío o no válido se guarda como sin precio fijado.

¿Qué es el formato principal?

El que marcas con la estrella («Marcar como formato principal»). Siempre hay exactamente uno. Si no marcas ninguno, Miselup toma el primero de la lista. Si borras el principal, la estrella pasa al primer formato que quede. En la ficha aparece con la etiqueta «principal».

¿Por qué la bandeja, la fuente y el granel piden «Rinde»?

Porque se venden por masa o volumen, no por unidad, y Miselup necesita saber cuánta elaboración entra en ese formato. En Bandeja GN, Fuente y A granel aparecen dos campos obligatorios: «Rinde *» (cantidad) y «Unidad *» (g, kg, ml, l o ud). Por ejemplo, una bandeja que rinde 3000 g.

Sin cantidad y unidad no se puede guardar. El editor te lo recuerda en rojo: «Falta el rendimiento (cantidad y unidad): es obligatorio para bandejas, fuentes y granel; sin él no se puede guardar este formato.» Mientras falte, no se guarda la elaboración.

Los formatos por unidad (Plato, Para compartir, Bebida, Pieza) no necesitan «Rinde».

¿Para qué sirve el «Rendimiento total»?

Es la cantidad total que produce el lote de la receta, en el apartado de datos de la ficha («Rendimiento total» más su «Unidad»). Es opcional, pero sin él no se pueden costear los formatos por masa. Con él, Miselup reparte el coste del lote:

coste del formato = (coste total del lote ÷ rendimiento total) × lo que rinde el formato

Si el lote rinde 6 kg y cuesta 30 €, una bandeja que rinde 3 kg cuesta 15 €. Miselup convierte las unidades por ti (g a kg, por ejemplo). Si no son compatibles, como gramos frente a litros, te avisa con «La unidad del rinde no es compatible con la del rendimiento total de la receta.»

¿Qué margen y qué coste veo en cada formato?

Bajo cada formato, en cuanto hay PVP y coste, aparece una línea con tres datos:

• «Margen real»: lo que te queda del PVP después del coste.
• «Food cost»: el coste frente al PVP, en verde hasta el 30 %, en ámbar hasta el 40 % y en rojo por encima. Se calcula sobre el coste del producto: los consumibles y desechables no cuentan como materia prima.
• «coste/ración» en los formatos por unidad, o «coste formato» en los de masa.

En bandeja, fuente y granel, si falta algo, el editor te dice qué: «Añade el PVP para ver el margen de este formato» o «Define el «Rendimiento total» de la receta (arriba) para ver el margen de este formato».

Este margen cubre solo la materia prima. No incluye personal, alquiler ni otros fijos. Para entenderlo con las fórmulas, mira Food cost y margen.

¿Qué diferencia hay entre precio «Fijado» y «Sugerido»?

En la ficha de la elaboración, la sección «Formatos de venta» muestra cada formato con su precio y una etiqueta:

• «Fijado»: es el PVP que escribiste tú.
• «Sugerido»: no escribiste PVP y Miselup lo calcula a partir del coste y un margen objetivo: coste ÷ (1 − margen). Usa el «% obj.» del formato (de 0 a 95 %); si no lo tiene, usa el «Margen objetivo» de la propia elaboración. Si ese margen es 0, no muestra precio.

El campo «% obj.» solo aparece en los formatos por unidad. En bandeja, fuente y granel, el precio sugerido parte del margen objetivo de la elaboración. Un margen fuera de 0–95 % se ignora al guardar.

Junto a cada formato ves también su rinde, y en la cabecera de la ficha el rendimiento total del lote («rinde 6 kg», por ejemplo).

¿Dónde más influyen los formatos?

• Tarifas pactadas por cliente: al fijar un precio a un cliente eliges el «Formato de venta» y el precio se asocia a ese formato. Lo explica Clientes y tarifas pactadas.
• Pedidos de venta: al añadir una línea eliges formato, y el precio de partida es el pactado con el cliente si existe; si no, el PVP del formato (fijado o sugerido). Mira Pedidos de venta y entrega.
• Órdenes de producción: al generar producción desde un pedido, Miselup convierte el formato vendido a la unidad de producción de la receta. Para bandeja, fuente y granel necesita que la receta tenga «Rendimiento total» y que la unidad del formato sea convertible. Está en Órdenes de producción.

Preguntas frecuentes y casos límite

¿Escalar raciones cambia mis formatos? No. El escalado es solo de pantalla y no toca los formatos guardados. Lo cuenta Escalar raciones.

¿Puedo tener dos bandejas de distinto tamaño? No como dos formatos del mismo tipo, porque solo se admite uno por tipo. Usa un tipo distinto, por ejemplo Bandeja GN y Fuente, y ponles etiqueta propia.

Mi formato por masa no muestra margen. Revisa tres cosas: que la receta tenga «Rendimiento total», que la unidad del formato sea compatible con la suya, y que hayas puesto PVP.

¿Y si no pongo PVP en el formato? Se guarda igual y la ficha le muestra un precio «Sugerido» con el «% obj.» del formato o, si no lo tiene, con el «Margen objetivo» de la elaboración (65 % si no lo cambiaste). Solo queda sin precio si ese margen es 0 o, en bandeja, fuente y granel, si falta el «Rendimiento total» o la unidad no es compatible.