Tu primer escandallo en 10 minutos

¿Por dónde empiezo mi primer escandallo?

Un escandallo en Miselup es una elaboración con sus líneas de ingredientes: cada línea aporta su coste y la suma es el coste del plato. Así que el orden es siempre el mismo: primero los ingredientes con su precio, después la elaboración final que los usa. Con tres ingredientes y un plato tienes tu primer escandallo funcionando.

Paso 1: da de alta dos o tres ingredientes

1. Entra en Cocina → Ingredientes y pulsa «Nuevo ingrediente».
2. Escribe el Nombre y dile a Miselup cómo lo compras y a qué precio, siempre sin IVA.
3. Repite con dos o tres materias primas de un plato que te sepas de memoria.

Si el ingrediente ya está en el catálogo de serie que trae Miselup, búscalo y úsalo tal cual: solo tendrás que ponerle tu precio de compra. El detalle completo de precios, formatos y proveedores está en Crear un ingrediente y ponerle precio.

Paso 2: crea la elaboración final

1. Ve a Cocina → Elaboraciones finales y pulsa «Crear elaboración final».
2. En «Datos del ensamblado final» pon el Nombre del plato y las Unidades de venta (las raciones que salen de la receta).
3. Guarda para empezar a trabajar la composición.

Una elaboración final es cualquier cosa que vendes: un plato, un cóctel, una bandeja de catering o una pieza de obrador.

Paso 3: monta la composición

En la sección «Composición» buscas cada ingrediente por su nombre y lo añades como línea. De cada línea rellenas la Cantidad y su Unidad; si el ingrediente tiene mermas definidas, eliges cuál se aplica y Miselup te muestra el bruto que tienes que comprar o preparar para que quede el neto de la línea.

Si al buscar escribes algo que no existe todavía, el propio buscador te ofrece crear el ingrediente o crear una elaboración intermedia sin salir de la pantalla.

Paso 4: mira el coste y fija el precio

Con las líneas puestas, Miselup ya te da el Coste total de la elaboración final y su coste por unidad de venta. Para llegar al PVP:

1. Escribe tu Margen objetivo en porcentaje (el margen se calcula sobre el precio de venta y admite hasta un 95 %).
2. Miselup te devuelve el PVP sugerido y te enseña la equivalencia: un margen del X % equivale a un food cost del Y % y a vender a un múltiplo de tu coste.
3. Si ya tienes precio de carta, ponlo en «Formatos y precios de venta» con su formato (plato, bandeja, bebida, pieza…) y verás el Margen real y el Food cost de ese precio concreto.

¿Por qué un ingrediente entra a 0,00 €?

Porque no tiene precio. Miselup marca esas líneas con la etiqueta «sin precio» y te avisa de que la línea entra a 0,00 € y el coste real es mayor. Abre ese ingrediente, ponle su precio de compra y el escandallo se recalcula solo.

Límites conocidos

• El margen del escandallo cubre solo la materia prima. No incluye personal, alquiler ni gastos fijos: tu rentabilidad real es menor. Para verla, el módulo de Gestión P&L calcula tu margen real con tu coste operativo.
• Escalar la receta en pantalla no la modifica. Al usar la vista escalada Miselup avisa de que la receta guardada no cambia.
• Peso con peso y volumen con volumen. Si la unidad de la línea no es compatible con la del ingrediente, Miselup lo marca y esa línea no costea hasta que lo corrijas.